鹹蛋黃為什麼要用油泡

1、鹹鴨蛋黃並不是用油浸泡的，這種食物中的油是鴨蛋本身散發出來的。在醃製鹹鴨蛋的過程中，如果醃製得當，鹹鴨蛋就會留出來很多的油，這屬於正常現象。

2、鹹蛋黃的油肯定不是在醃製過程中憑空出現的，蛋黃中本身就含有比較豐富的脂質，鴨蛋黃中的脂質含量大約有百分之三十到百分之三十三，在醃製的過程中，因為一些原因，蛋黃中的油脂就被慢慢分離出來，於是我們看到的鹹鴨蛋就出現了油。