做麪包用哪種麪粉好

1、做麪包用高筋麪粉，高筋麪粉中富含蛋白質，能使麪包富有彈性，並且有嚼勁。麪糰在長時間的發酵與揉麪中能形成光滑的表皮，烤出來的麪包外邊酥脆，內裏層次豐富。製作蛋糕使用低筋麪粉，家常製作饅頭與麪條則是使用中筋麪粉。

2、高筋麪粉中含有豐富的蛋白質，這是使麪糰生出筋性的關鍵，能經過長時間的發酵與揉麪後使麪包形成光滑的表皮，並且層次豐富。新烤出來的麪包外表酥脆，內裏軟糯，十分可口。

3、醒發是麪包整個工藝中最重要的一環，麪糰在基礎醒發的過程中，麪筋得到充分氧化（麪糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。麪糰的延伸性更好，麪糰的發酵是一個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。

4、基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想温度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鐘以上。