鮑魚冷水下鍋蒸多久

根據情況而定。一般將鮑魚冷水放入鍋中蒸8-10分鐘即可，但較大的鮑魚大約需要10-15分鐘，因此最好根據鮑魚的大小來判斷蒸的時間。蒸鮑魚最好用冷水蒸，如果在沸水中蒸鮑魚，表面的一部分蛋白質會迅速凝結，鮑魚表面的肉質相對較老。

鮮鮑魚的挑選方法

選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則説明是活的，肉發硬則説明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的説明肉質比較厚實。

幹鮑魚的挑選方法

1、外形

選幹鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質量好些。

2、乾爽程度

幹鮑魚乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

3、大小

再者，鮑魚的大小以每司馬斤（1司馬斤=604克）的頭數多少計算。如平常説的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。