炸串怎麼炸才會不油膩

1、控制油温：油温一般要在150℃以上，選中温。一般認為三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙微起。七八成熱的高温油，油温為200－240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。2、一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成包油”，會很油膩。