如何給白巧克力上色
部分1：準備工作
1、選擇白巧克力。巧克力的成分表上會標明含有的是真正的可可脂，還是便宜的植物油。前一種巧克力熔化過程中容易結塊，而"仿巧克力"不會出現這種現象。專家們傾向於通過味道辨別巧克力的真假，但某些品牌的仿巧克力在矇眼嘗味測試中也能取得較好的成績。使用新買來的巧克力。存放時間過長會影響巧克力的味道和質地，正牌巧克力尤其如此。
如果你想用巧克力製作精緻的藝術品，那就選擇濃度低、蘸食或做塗層用的巧克力。
2、選擇食用色素。即使一滴水也會導致熔化中的巧克力結塊。為了達到最佳上色效果，你最好從特色烘焙店或網上購買色素粉或油性食用色素。你也可以按照説明使用普通的液體色素，但是過程會更為複雜。如果你想把巧克力染成淺色，油基色素是你最好的選擇，因為色素加多了不僅會讓食物變苦，還會讓嘴巴也染上顏色。
上述色素比液體色素濃度更高，所以你要小心衣服、皮膚、料理台等被染上顏色。
3、事先將油性色素温熱。雖然讓巧克力不接觸水並非難事，但要是色素和巧克力的温差很大，巧克力也會變硬結塊。如果使用油性色素，在添加前要先把色素放至室温（其它種類的色素可存放在室温環境中）。把蓋嚴的色素瓶放入密封袋。儘量將袋子裏的空氣擠掉，然後將袋口密封。
把密封袋浸到水裏，並保持10到15分鐘。水要摸起來温温的，但不能燙手。
浸泡過程中將瓶子搖晃一兩次，讓熱量分佈均勻。如果水降至室温，就換一批温水。
把色素瓶子從袋子裏拿出來徹底擦乾。
4、把雙層蒸鍋裏的水加熱到即將沸騰。如果你沒有雙層蒸鍋就用大鍋搭配一個耐高温的攪拌碗，或者一個可以放在大鍋上的小鍋。開始的時候你只需要一口大鍋，在不蓋蓋的前提下將2.5到7.5cm深的水燒至微微冒出小泡泡就可以了。燒水過程中將上方的容器和攪拌用的工具徹底擦乾，即使這兩樣工具看起來不濕也要擦。你最好用硅膠刮刀或攪拌棒來攪動巧克力，因為木勺裏可能會夾雜着水分。
