戚風蛋糕可以放冰箱嗎

1、可以放冰箱啊，不過記得用保鮮膜包好了，不然容易幹，影響口感額。一般戚風冷藏之後再吃，會更好吃。冰箱裏有水汽，最好封上保鮮膜，但保鮮膜不能直接貼着蛋糕，最好先放在托盤裏，再封！

2、戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。

3、因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。

4、看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則説明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。

5、如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則説明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麪糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麪粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麪粉做戚風蛋糕。

6、戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱温度過高，中間下陷則説明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。

7、烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。