曬鮑魚怎麼曬

曬鮑魚步驟：

1、脱殼：曬乾鮑之前，必須要將鮑魚從殼中取出。有兩種方法：第一種是生剝法，即用特製的剷刀將鮑魚從殼中剷出。第二種是熟剝法，即用75攝氏度的熱水衝入鮑魚殼之中，讓其燙死，繼而趁熱將鮑魚取出。這裏的熱水又可分為“鹹水”和“淡水”，前者曬乾的稱“鹹幹鮑”，後者曬乾的稱“淡幹鮑”。

2、刷洗：鮑魚在鮮活時，外表會有一層黝黑的膠質，要用牙刷將黝黑的膠質刷去。

3、預熟：將鮑魚放在瓦缸內，注入5倍量的清水，再投入亞硝酸鈉拌勻，然後加熱，加熱時，火力不宜瞬間變大或過猛，水微滾數分鐘後，將水温基本上保持在95攝氏度左右，直至鮑魚熟透，但保持外完整為止。大約需要兩三個鐘頭，視鮑魚的大小而定。

4、預曬：將鮑魚鋪在草蓆上，先曬鮑魚平滑無珠的一面，半小時後，將鮑魚翻轉，再曬1個半小時，其餘時間放在陰涼通風處。如此反覆曬三四天的日服曬夜藏晾，將鮑魚曬至半乾即可。這個工序的目的是將鮑魚表面的水分稍微曬乾，並定好型。最適宜在早上10時至11時及下午4時至5時進行。

5、修剪：趁鮑魚還未乾透，用剪刀將內臟及頭嘴剪去，並且略微修理一下邊緣。

6、曬鮑：不宜在太陽底下直曬，應在樹蔭底下風吹，此時的氣温是15~20攝氏度及濕度85%最為適宜，晚間用潮濕的麻布蓋好。如此反覆日吹曬夜藏晾約2個月之後，幹鮑魚即可曬成。