為何説霜打的青菜分外甜

1、青菜本身含有澱粉，被霜打後，青菜裏的澱粉會經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，由於葡萄糖在水中易溶解，所以青菜就會帶有一些甜味。

2、除了青菜以外，蘿蔔、紅薯等蔬菜在降霜以後，味道也會變得更甜。