立冬吃雞鴨魚肉習俗

立冬吃雞鴨魚肉習俗 南方人立冬飲食習俗必備

南方人民對餃子就沒那麼鍾情了，他們的立冬節日餐通常是雞鴨魚肉。蘿蔔燉羊肉、薑母鴨、糖醋魚、麻油雞、四物雞等菜品都是南方小夥伴立冬進補首選。那些冬令進補餐廳在這一天往往都是人滿為患。尤其是福建、廣東、海南等地區，更是一年四季逢年過節都是雞鴨魚肉。如果過節不準備齊全這些食物，那麼就感覺不是很隨便，不重視。此外，瓊粵地區會在一些特殊的日子祭祀祖先，而雞肉是必須祭祀食物，所以雞肉更是他們的節日必食物。

在南方的很多城市，立冬要吃的是雞鴨魚肉，因為天氣逐漸的寒冷，人們需要補充更多的能量，而肉類是富含蛋白質的，所以認為吃肉是最好的選擇。中醫認為，立冬進補適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。

南方立冬時節進補食譜

蘿蔔燉羊肉

主料：羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。

配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、鹽3克、味精1克。

製作步驟

1、將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，葱洗淨切成節

2、把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時

3、加入蘿蔔、姜、葱、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。

薑母鴨

主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨;

輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用;

調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

做法：

1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製;

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中;

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋裏的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上;

4、鴨子在同一個砂鍋裏，經過煮、炸、燒、薰、煲、燜等烹製過程;

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度;

6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

立冬飲食養生

多吃主食，適當吃羊肉、鵪鶉和海蔘：蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海蔘等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果最好。

氣温驟降，身體一些部位對寒冷特別敏感，應當特別注意保暖。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌：人體的甲狀腺分泌物中有叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力：寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素：寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。