如何自釀葡萄酒

葡萄剪好後放入鹽水浸泡半小時，瀝乾水分，放入瓶中，加入冰糖密封好，放陰涼處發酵，20天后倒出過濾，這樣就完成了。 需要提前準備好的材料包括：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。 1、將葡萄剪下來。 2、放入鹽水裏，拌勻。 3、半小時後取出瀝乾水分，

葡萄酒是一種常見的果酒，具有軟化血管等功效，今天小編來介紹一下葡萄酒的釀造方法和注意事項。

方法

首先是挑選葡萄，買那種成串的，顆粒飽滿的，不要購買那些掉下的一顆顆的。

自釀葡萄酒的度數是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑑定機構。 一般來説，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果

然後用剪刀挨着果梗出把葡萄一顆顆剪下來。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾，發酵時温度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。 發酵期間嚴禁向發酵容器內加

然後放入適量的麪粉進行清洗，洗完放清水中浸泡片刻，然後撈出放在通風處吹乾水分。

葡萄酒的做法： 用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量 1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。 2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然後晾乾，一定要晾乾水份。 3、晾乾水後把爛的挑掉，葡萄一個個摘下來用手捏破，跟冰糖混

準備適量的冰糖，儘量選擇那種的老冰糖，把大塊的用敲碎備用。

今天，在葡萄酒的釀製中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來説，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(S

取一隻乾淨的玻璃罐，帶上一副一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐子中，均勻的撒上些冰糖密封罐口即可。

1、首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先説第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。 2、如果還冒氣泡的話，説明發酵還沒有結束，

方法2

注意事項

葡萄儘量選擇那些水分比較足的，巨峯就是一個不錯的選擇。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾，發酵時温度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。 發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

要保持容器避光，因為光照直接影響着葡萄酒的發酵質量。容器口一定要密封的。

釀製葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到時再過濾出葡萄皮。具體做法如下： 主料：葡萄500克 輔料：冰糖200克 1、選擇顆粒飽滿、無破損的葡萄，放入清水中，加入一匙麪粉，輕輕搖動葡萄，然後倒出水，然後用水沖洗兩次。 2、葡萄被採摘、曬乾

再裝葡萄時都不能裝太滿，特別是玻璃容器，太滿發酵之後了容易完成爆炸的危險。

1、色澤上，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液麪呈深褐色者，質量較差。 2、酒香上，

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怎樣自釀葡萄酒

1. 選料

俗話説，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。釀酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是就地取材，如巨峯、玫瑰香、山葡萄以及其改良品種（左右紅，雙優紅、貝達）等。隨着網絡的不斷深入我們的生活，很多釀友開始在網上購買一些專業釀酒葡萄，如赤霞珠、美樂的。下面介紹主要葡萄品種特點。

鮮食葡萄——一般鮮食葡萄達不到釀酒的要求，如用巨峯葡萄釀造的酒e5a48de588b67a686964616f31333335323430，酒體薄、顏色淺、無明顯香氣，鮮食葡萄中只有玫瑰香還比較適合釀酒，但釀的酒不適合陳釀；

山葡萄及其改良品種——客觀的説，山葡萄有很多諸如顏色深、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。其改良品種正好克服了酸度高的缺點，如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。

專業釀酒葡萄——由於這些葡萄就是為葡萄酒釀造而種植的，當然是首選，但是由於地域的*，這些葡萄並不容易獲得，而且價格不菲。

葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度。一般市場上買到的葡萄，其銷售對象多為葡萄食用者或不懂釀酒的居民，都是為了早上市賣個好價錢，成熟度基本不適合釀酒。而專業葡萄的對象除了酒廠就是比較專業的自釀愛好者，種植者為了賣個好價錢，會盡量滿足自釀愛好者對成熟度的要求。因此無論從哪方面説，買專業釀酒葡萄都是有好處的。

2、清洗 晾乾

原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。

3、 除梗破碎

清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

4、 裝罐

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌裏進行破碎工作。在這裏要説明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麪升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。

5、主發酵階段

裝罐後一般24-48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。

温度——主發酵期間桶温控制在15-30度之間，桶温以皮渣帽底部温度為準；温度低發酵時間延長，出來的酒顏色教淡，但是口感和品質較好。温度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低温發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵温度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峯等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裏一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裏，待過一段澄清後就可飲用了。

6、二次發酵

分離過慮的酒，最好裝到一個小口容器裏，進行二次發酵，二次發酵是蘋-乳酸發酵過程，目的是為了降低酸度，提高口感。但是二次發酵的啟動條件較高，一般家庭自釀很難啟動，那麼我們也可以把二次發酵作為澄清沉澱的後發酵過程，這個過程也可以初步分解一些雜醇類物質，使口感更佳，且不再像新酒那樣酒味濃烈，容易上頭。二次發酵要求把容器裝滿，減少空氣殘留量，密封，儘量避光。但是初期因為有殘糖的原因，主發酵過程仍在繼續，依然有氣泡產生，所以還要排氣。因此二次發酵對容器的要求較高，最好是選用帶有單通氣閥門的容器，或者可以進行水密封的容器。如果用可樂瓶之類的，要進行定期排氣，否則有爆瓶危險。另外，二次發酵不需要再添加任何物質，包括糖類。二次發酵的時間為1-3個月左右。結束的標誌是酒液澄清，沒有任何氣泡再產生了。

7. 分裝陳釀

經過二次發酵後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。繼續用虹吸法把二次發酵陳釀的酒進行分裝。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器仍然可以選用可樂瓶，另外也可以用輸液瓶，舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低温可以把葡萄酒裏的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。

自釀葡萄酒如何去除酸味

1、首先，自釀葡百萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先説第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。

2、如果還冒氣泡的話，説明發酵還沒有結束，可度以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加知17-18克的糖產生一度酒來計算。

3、如果酒已經停止冒氣泡，説明發酵已經結束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續存在。

4、如果是發酵已經結束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很道多細菌良好的培養基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質。

5，現在説第二種發酸情況，就是酒的衞生內條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸。

6、如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再容採取什麼措施來補救，只能當作醋飲料飲用了。

自釀葡萄酒如何消毒

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾，發酵時温度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，説明已感染雜菌，請不要再飲用。

為提高自釀葡萄酒的質量，在選購原料時，儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

擴展資料：

喝葡萄酒的好處：

1、滋補

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333431363564縮，調整結腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便祕。

3、殺菌

葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用。傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼後飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

參考資料來源：人民網-記住這幾點 你也能釀好葡萄酒

人民網-葡萄酒功效多 女性小酌葡萄酒有6大好處

怎樣釀製葡萄酒？

家庭自制葡萄酒的步驟e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365636561：

一、選擇原料：葡萄

在家自釀葡萄酒對葡萄的選擇相對狂送，沒有硬性的要求，就在周邊葡萄園或市場選擇即可。對於葡萄的選擇，其實跟平時大家購買葡萄直接使用時候注意事項無異。

注意事項：

A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。

B、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。

這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細膩，讓您忍不住想要來上幾口。

二、選擇發酵容器

酒莊釀造葡萄酒時候會用到橡木桶、不鏽鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器——乾淨、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優質的玻璃瓶或者塑料瓶等)。

注意事項：

A、要保持容器避光，因為光照直接影響着葡萄酒的發酵質量

B、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。

三、輔助原料工具

葡萄酒釀造專用酒麴、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕鬆買到。

除了必用的葡萄好發小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，準備工作結束，我們就開始釀造葡萄酒了。

四、葡萄酒釀造

葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。具體來説，自然發酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌，來對葡萄進行發酵，沒有任何其他的輔助，因而對所選葡萄的品質要就較高。操作不當的話可能就破壞了，最後以失敗告終。

人工發酵法就是採用人工加入活性乾酵母的方法，進行發酵，此方法容易操作、發酵週期短、成功率高，最重要的釀製的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對來説人工發酵法的操作性更強，因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。

(1)清洗葡萄

a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質的葡萄；

b、然後利用在清洗容器中對葡萄串沖洗、消毒。

c、再用清水沖洗三次左右即可。

d、然後將清洗俺的葡萄進行瀝乾就可以備用了。

注意事項：

消毒——可以用0.02%的高錳酸鉀稀釋溶液作為清洗葡萄時的消毒溶液，將挑選好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分鐘。

(2)破碎制汁

將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，儘可能捏成汁液狀態，保證發酵的完全性。然後就可以把這捏碎的葡萄導入到準備好的發酵器皿中開始發酵。

注意事項：

處理過的葡萄汁液等不能裝滿容器，最少留出大約1/3的空間。因為在發酵前期葡萄酒的汁液混合物會產生大量的氣泡，然後整體膨脹，否則裝的太滿，國之將會溢出。

(3)殺菌消毒

葡萄汁放入發酵器皿後不是萬事大吉，首先要在進行一次消菌殺毒。

具體的要求是：

A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亞硫酸氫鈉，當然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀釋再倒入整體的發酵之中、充分攪拌。

B、三到四個小時之後要再度攪拌，讓亞硫酸氫鈉充分反映。

(4)發酵前期

發酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進行發酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會更加豐滿圓潤。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克乾酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋後倒入、充分攪拌。

(5)封閉發酵

當前期的發酵工作做完之後就可以封閉發酵器皿發酵了。通常可以用乾淨的布料遮蓋，*。切記用塑料瓶蓋等完全封閉，因為酵母菌的繁殖需要少量的氧氣作用，發酵過程中也會產生大量的二氧化碳氣體，需要及時的排出。完全密閉得不到相應的效果。

(6)加糖

A、放入酵母菌24小時後第一次加糖

B、第一次加糖後的三到四天進行。

注意事項：

A、白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%

發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。除此之外還會將果膠等物質轉換為酒精。市場上的葡萄直接釀造出來的酒精含量很低，不會超過12度，在不添加防腐劑的情況下，很容易變酸。這樣需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%就可以了。

在發酵過程中需要兩次加糖：一是在放入酵母菌24小時後；第二次加糖是在第一次加糖後的三到四天進行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。

(7)發酵温度及時間

A、前期： 為7-12天，温度在25—30攝氏度；

B、後期：大概需要30天，温度保持在20—25攝氏度。

葡萄酒的發酵時間大概在一個半月左右，前期發酵時間為7-12天，温度在25—30攝氏度之間，經過前期發酵後出現了分層，已經算是葡萄酒了。後期發酵前要把裏面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝乾淨，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，温度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。後期發酵完成後若地步還有沉澱物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。

五、陳釀儲存

A、保持容器避光

B、温度在12-14攝氏度之間

C、儲存時間：自制葡萄酒的保質期只有一兩個月，因為過濾、殺菌等步驟很難做到位。

D、成功標準：聞起來沒有異味，喝起來像乾紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。

發酵完的葡萄酒顏色方面達到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時間就可以達到香氣、顏色共存。陳釀時也要保持容器避光，温度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達到了我們通常所説的乾紅，酒精度在15度左右。然後就可以飲用了，再飲用時可以根據口感添加糖、蜂蜜等。

如何釀製葡萄酒？

釀製葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到時再過濾出葡萄皮。來具體做法如下：

主料：葡萄500克

輔料：冰糖200克

1、選擇顆粒飽滿、無破損的葡萄，放入清水中，加入一匙麪粉，輕輕搖動葡萄，然後倒出水，然後用水沖洗兩次。

2、葡萄自被採摘、曬乾，最百後用紙巾再次擦拭，以確保葡萄上沒有水。

3、然後加入冰糖。

4、冷藏半個月到一個月。

5、過濾掉葡萄皮，其餘液體繼續在冰箱中冷藏，可以放置或直接飲用。

注意事項：

1、葡萄應該是新鮮和甜的。清洗時，不要浸泡在鹽水中，不要用力擦拭，不要洗掉葡萄皮上的白色發酵酶。

2、洗過的葡萄必須曬乾，葡萄不能有度水，它可以每天搖動使糖均勻融化。