蘑菇裏面為什麼是黑的

1、蘑菇會變黑，因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多棕色和黑色物質。發黑只會影響視覺效果，不會影響進食的安全性。

2、另外，變質的蘑菇裏面也會變黑，並且還會有惡臭味，這種蘑菇是有毒的。食用的話，會出現噁心、嘔吐、頭暈目眩等輕微中毒情況。

3、蘑菇裏面含有水分比較多，所以很容易腐爛，所以想安好保存最好的辦法是保持乾燥。可以購買後，將其晾一下，以使蘑菇表面的水分減少，然後用保鮮膜包好並將其冷藏存放在冰箱中。

4、如果您一次購買大量蘑菇並想吃新鮮的蘑菇，則可以先將新鮮的蘑菇乾燥，然後將其放入塑料容器中，並在每層蘑菇上撒一層鹽，這樣細菌就不會增長。吃時，只需將鹽洗淨即可。