怎樣泡香菇不跑味

1、深低温冷凍

把鮮香菇或泡發好的幹香菇用深低温冷凍起來，需要烹調之前再取出來自然解凍，這樣可以使香菇細胞的細胞壁發生破裂，從而釋放出更多的香味物質。用這種方法可以將香菇的香味提升3倍左右。

2、冷水入鍋

把解凍好的香菇在冷水裏放入鍋內，當鍋內温度達到60～80度這個範圍時，香菇中的核糖核酸就會大量水解為鳥苷酸，從而將香菇的香味再提升10倍左右。