黃豆可以生吃嗎

生黃豆不能吃。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。

大豆具體怎麼吃？

熟制大豆，最能保留黃豆營養。熟制大豆包括煮大豆（如燜黃豆、鹽水黃豆、醋泡黃豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的產品。）這兩類產品基本保留了大豆的所有營養成分，但其中部分怕熱的營養素比如B族維生素等可能有所損失，不過，大部分抗營養因素被破壞，提高了人體吸收率。

豆漿，加水量影響營養量。大豆變成豆漿後內部的結構發生改變，蛋白質的遊離度提高，吸收率也隨之提高，可達85%。但需要注意的是，其營養素含量與加水量有關。一般來説，打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~20，水加太多，同等重量下的營養含量會降低。另外，打豆漿的時候還可以適量加一些黑芝麻、板栗、山藥等，營養更均衡，作用更好。