廣式月餅怎麼做
準備材料：轉化糖漿 100克、梘水 5克、花生油 40克、低筋麪粉 75克、高筋麪粉 50克、紅豆沙 適量、蜜豆 適量。 1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中，攪拌一起。 2、高、低筋麪粉過篩加入攪拌均勻，如下圖所示。 3、靜置30分鐘後平均分割。 4、放
先準備做月餅的材料。
用料 中筋粉（或高粉低粉各半） 500g 自制轉化糖漿 330g 花生油 140g 硯水 12g 廣式月餅（最好用的餅皮配方）的做法 轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。 篩入麪粉，揉至糖
先製作月餅的餅皮，將麪粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。
用料：中筋麪粉196克、轉化糖漿140克、奶粉10克、花生油45克、梘水4克 1、糖漿、花生油、梘水用蛋抽充分攪拌均勻。（攪拌到如絲帶般光亮稠韌） 2、加入中筋粉和奶粉。 3、用刮刀拌均勻，包上保鮮膜靜置二小時。 4、餅皮和餡料分別稱份量揉圓。 5
再分次放入25克花生油，將其攪拌均勻。
準備材料：月餅專用粉：600克、轉化糖漿：400克、酥油：150克、梘水：10克、豆沙餡：800克。 1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中拌勻。 2、加入月餅專用粉攪拌均勻，然後放置一旁鬆馳1小時。 3、50克的月餅需要35克的餡，把豆沙餡揉成35克的小圓
將面與糖漿及油攪伴均勻，和成麪糰。
梘水的調製配方 1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。 2、純鹼粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用。如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。 關於梘水的濃度 梘水與餅皮回油沒
搓成圓條包上保鮮膜室温靜置一小時。
剛剛烤出來的廣式月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也
將麪糰成球狀備用，壓扁。
1.準備好所有材料（油和糖漿我已放在一起了，上次我放的是花生油，覺得更好吃，很香。） 2.把梘水也放入糖漿中――油、糖漿、梘水完全攪拌均勻，融合在一起。 3.篩入麪粉 4.揉成團後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上 5.冷藏麪糰時可以把餡分成等份
將餡料包入月餅，滾圓。可以沾點麪粉防止粘手。
餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關係）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。 餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自制的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。） 做
月餅麪糰光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。
餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關係）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。 餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自制的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。） 做
放入到烤箱中烤制7分鐘。
用料 普通中筋麪粉 320克 轉化糖漿 210克 梘水 6克 植物油 70克 鹹鴨蛋黃 20個 紅豆沙 280克 紫薯泥 280克 廣式月餅的做法 轉化糖漿，植物油，梘水裝在一個大點的容器裏，用手動蛋抽攪拌乳化，這個過程要多攪拌一會，讓轉化糖漿，植物油，梘水三
取出在其表面刷蛋黃液。
食材：月餅專用粉600克。輔料：轉化糖漿400克，酥油150克，梘水10克，鹹蛋黃15個，酒漬櫻桃餡400克，紫薯餡400克，豆沙餡800克，蓮蓉餡800克。 1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。 2、然後篩入月餅專用粉，
再放入烤箱中烘培7分鐘。出爐即可。
廣式月餅 主料 中筋麪粉100g 轉化糖漿75g 花生油25g 梘水2g 紅豆沙500g 奶皇餡200克 廣式月餅的做法步驟 1. 將轉化糖漿，梘水，花生油倒入容器中，充分攪拌均勻，攪拌至乳化狀態，此時糖漿微微發白 2. 將糖漿中篩入麪粉，用刮刀拌勻成團，蓋上棉
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古代沒有烤箱怎麼做廣式月餅？
餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關係）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。
餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自制的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。）
做法：
1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。
2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻。
3、將攪拌好的麪糊放置30分鐘，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的麪糊攪拌均勻，放涼。
4、將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。
5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。
6、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。
7、將包好餡料的糰子放入月餅模具中，壓實。（如果沒有月餅模也沒關係，可以用大果凍的盒代替。）注：在把餡料放入模具前可以撒入適量糕粉，防止粘連模具。
8、輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可
如何在家做漂亮的廣式月餅，快來看看吧
用料
普通中筋麪粉 320克
轉化糖漿 210克
梘水 6克
植物油 70克
鹹鴨蛋黃 20個
紅豆沙 280克
紫薯泥 280克
廣式月餅的做法
轉化糖漿，植物油，梘水裝在一個大點的容器裏，用手動蛋抽攪拌乳化，這個過程要多攪拌一會，讓轉化糖漿，植物油，梘水三種液體完全混合，提起蛋抽呈可順滑流動的線狀。
加入麪粉，混合揉成光滑的麪糰，這步稍微有點粘手，可帶一次性手套操作，揉好的麪糰裝保鮮袋室温靜止兩小時左右，靜止時間不宜過長，兩個半小時最佳。
若醒面時間不夠或醒面時間太久月餅容易泄腳。
醒面的過程中我們先處理鴨蛋黃，這裏用到的是市場買的帶殼鹹鴨蛋，去掉蛋清部分，特別注意的是包裹在蛋黃表面的一層膜一定要去掉，否則會腥氣，我的方法是流動水下面沖洗一下，瀝水藍裏控幹後放在烤盤裏，用小噴壺噴灑高度白酒，烤箱充分預熱烤5分鐘。噴高度白酒的作用也是為了去蛋黃的腥氣。
若使用真空包裝的蛋黃，使用前需提前解凍，泡油，最後烤箱150度烤一下。
這是烤好的蛋黃，聽到烤盤裏發出“滋滋”的響聲，蛋黃冒出細小的泡泡就可以結束烘烤了，烤的太過會把蛋黃裏的油烤出來，吃的時候蛋黃就會有點乾乾的。
蛋黃冷卻以後馬上包豆沙，不宜外面放的太久，也會讓蛋黃中的油風乾，取一個蛋黃和豆沙稱重一共45克。
把蛋黃包進豆沙裏。
全部包好蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
醒好的麪糰分成30克一個的小劑子，取一個捏成中間稍厚邊緣稍薄的圓片，中間放上一個蛋黃餡料，豆沙餡可換成自己喜歡的餡料，蓮蓉，紫薯什麼的都可以，這裏還做了綠豆沙的餡，用右手虎口把蛋黃餡包起來，收口的地方收緊。
手上放少許生粉灑在月餅生胚上，放進月餅模具裏。
也可以往模具裏撒生粉，目的就是為了輕鬆脱模。
按壓模具使月餅胚成型，然後往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。
全部做好，若感覺表皮有點幹可少許噴點水，送入提前預熱好的烤箱上火190度下火180度烤五分鐘。
烤箱一定要提前預熱，預熱的温度可設置到200度，因為在打開烤箱門放烤盤的這個過程烤箱温度會下降，月餅入烤箱後需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月餅側面鼓起，就是大家常説的鼓腰。再次提醒烤箱一定要提前充分預熱。
烤五分鐘取出烤盤，用細毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋液。
蛋液的製作方法：一個蛋黃，四分之一蛋清，15克清水打散攪勻，然後把蛋液用細篩過濾一遍，刷蛋液要切記寧少勿多，另外刷蛋液的這個過程烤箱不要關，保持一個烤月餅需要的温度。
刷好蛋液放入烤箱烤15分鐘。
烘烤時間温度根據自家烤箱脾氣進行調節，新手烤的過程建議多觀察，若開裂可能是烤制温度太高或麪糰偏幹，若鼓腰，泄腳可能是烘烤温度過低或月餅沒熟的原因，摸準自己烤箱的脾氣這點最關鍵。這裏講到的温度是烤爐實際温度，温度計測量的温度
烘烤結束及時取出放置不燙手可移至晾網架上散熱冷卻，徹底放涼以後密封包裝，放至兩到三天等月餅回油，剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤髮亮，一個禮拜之內是最佳的賞味期。
右邊的月餅是密封包裝好回油了的月餅，左邊的是出爐放涼的月餅。
小貼士
1⃣️此配方轉化糖漿和梘水是買的成品，植物油可以用花生油等量替代，個人不喜歡吃花生油，所以一直用植物油，紅豆沙買的順南油豆沙，月餅餡料個人推薦：廣州酒家，順南，蓮香樓，自己炒餡料可以適當減少油和糖，但不能減的太多，會影響月餅成品的美觀和保質期。
2⃣️這個配方一共可以做20個75克的月餅，比例是4：6，大家可以做成3：7，2:8。若用50克模具可做30個月餅，減半做15個一般的烤箱正好一爐，蛋黃單個15克左右，做50克的可選擇小一點的蛋黃，10克左右差不多。我説的月餅數量的比例是4：6的
3⃣️這個月餅用到的是ukoeo5002烤箱，52L的烤箱非常適合家用，此款烤箱上下火獨立控温，有熱風循環功能，底部、表層上色都非常均勻。
4頭125克怎麼做廣式五仁月餅
食材：月餅專用粉600克。輔料：轉化糖漿400克，酥油150克，梘水10克，鹹蛋黃15個，酒漬櫻桃餡400克，紫薯餡400克，豆沙餡800克，蓮蓉餡800克。
1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。
2、然後篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋麪粉和高筋麪粉混合，我是為了省事直接買的專用粉。
3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
4、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。
5、趁着月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都準備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各準備了一些，搓成圓球備用。
6、鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。
7、月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。
8、放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。
9、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。
10、全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。
11、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脱模即可，用力要均勻。
12、烤箱預熱至180度，將脱模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鐘後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鐘即可。
13、烤好的月餅常温下放置2-3天回油後就可以食用了。
廣式月餅怎麼做 烤箱做廣式月餅要多長時間
廣式月餅
主料
中筋麪粉100g 轉化糖漿75g 花生油25g 梘水2g 紅豆沙500g 奶皇餡200克
廣式月餅的做法步驟
1. 將轉化糖漿，梘水，花生油倒入容器中，充分攪拌均勻，攪拌至乳化狀態，此時糖漿微微發白
2. 將糖漿中篩入麪粉，用刮刀拌勻成團，蓋上棉布，或放入烤箱(不用開火)靜置約30分鐘
3. 根據麪糰軟硬程度適當配入麪粉
4. 把餡料包起來，稱餡40克，皮15克
5. 包起來後用50克模貝壓下，成型
6. 掃一下蛋黃液
7. 預熱好烤箱，中層，上下火175度，烤20一25分鐘，烤5分鐘後回温上150度，下130度
8. 出爐之後就等回温1一2天，就可以啦
廣做廣式月餅的皮用什麼材料的？
材料：低筋麪粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
做法：1.餅皮的製作：麪粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水2.再分次放入25克花生油3.刮刀攪拌均勻4.和成麪糰5.搓成圓條包上保鮮膜室温靜置兩小時6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮7.最後封口8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）9.月餅麪糰光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
