酥皮泡芙做法，酥皮泡芙怎麼烤才不焦

1、在奶鍋裏倒入水、鹽和切成小塊的黃油。

2、大火加熱將鍋裏的水煮開，轉小火。保持鍋裏水微微沸騰的條件下一次性倒入全部麪粉。

3、用硅膠刮刀快速攪拌，使麪粉和水充分混合均勻，麪粉被燙熟，成為燙麪團。這時候可以關火了。

4、等麪糰稍微冷卻以後，就可以加入雞蛋了。打散的全蛋液分次加入麪糰裏，並不斷攪拌使蛋液和麪團融合在一起。

5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去。請根據實際情況慢慢添加，直到麪糰達到合適的稠度。加蛋液的量要以麪糰的實際濃稠度為準。

6、當用刮刀挑起麪糊，從刮刀上滑落的麪糊能形成一個倒三角形狀。就説明麪糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了。

7、泡芙麪糰做好以後，做酥皮面團。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發。

8、將低筋麪粉篩入打發好的黃油裏。

9、用刮刀拌勻，成為濕軟的麪糰。

10、將麪糰夾在兩張油紙中間，用擀麪杖擀開，擀得薄薄的（麪糰要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好）。將擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬。

11、將泡芙麪糰裝入擠花袋，擠花袋剪一個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊麪糊，這個配方的分量可以擠5個。

12、酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形面片（如果室温較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了）。

13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麪糰上，並輕輕壓一壓。

14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙麪糰上，就可以烘烤了。烘烤過程中酥皮面團會變軟覆蓋在泡芙麪糰上，並形成酥皮的紋路。

15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將温度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘，將泡芙烤乾定型，之後就可以取出來，冷卻後填入餡料即可享用。