冷凍蝦肉不柴的小技巧

1、在給食物化凍時，常見的方法有放置冷藏室隔夜化凍、清水浸泡化凍、温水化凍等等。以上三種方法都不適合化凍海鮮魚蝦，尤其是急凍單凍的活蝦。因為本身水分不多，常温環境中放置10分鐘不到，就可以化凍，所以如果仍然用前面三種方法來化凍，倒反而使得海蝦風味變差，肉質變老變柴。所以，如果你購買的是“活蝦急凍”、“單凍”之類的蝦，那麼只需要提前10分鐘取出來室温放置即可。

2、煮化凍好的海蝦，千萬不要直接下鍋。和新鮮的活蝦相比，經過冷凍後的蝦明顯腥味更重一些，肉質也相對會偏老一些。這就需要我們在煮之前多加一步，用料酒、薑末醃製幾分鍾。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分後，才會吃起來更鮮嫩。