滷羊肉的製作步驟和配料，滷羊肉的製作方法和配料

1、將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 釐米厚的片。

2、羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用。

3、將玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5 釐米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出。

4、將雞蛋清打發,加入澱粉、麪粉,製成高麗糊。

5、取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用。

6、炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油。

7、再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面。

8、出鍋後,用刀改成3 釐米大的菱形塊,按原形擺入盤內。

9、鍋內用植物油燒熱,用葱段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁。

10、再加玉蘭片、胡蘿蔔丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。