饅頭冷水蒸和熱水蒸區別

饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發酵以及口感等方面都有一定區別，冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發酵好的饅頭二次發酵，蒸熟後口感更佳蓬鬆柔軟。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能將酵母燙死，口感發硬。

饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什麼不同 

饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在着一定的區別，用冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，吃起來鬆軟可口，對於一些還沒有發酵到位的饅頭，能利用冷水變熱的這段時間促進二次發酵，讓饅頭更加蓬鬆、柔軟。

而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟的更快，但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣，表面很容易粘粘，會出現外皮一下子熟了但是裏面夾生的情況，若是饅頭在發酵的時候沒有完全醒發，還會出現酵母被燙死，饅頭口感發硬的情況。

因此在蒸饅頭的時候，建議最好是用冷水蒸會更好的一些，雖然時間可能花費的久一些，但是不論是從饅頭的外表還是可口上來説，都會比用熱水蒸的會更好一些。

製作饅頭需要注意什麼

製作饅頭髮酵是非常重要的，一般多用酵母發酵，建議將它放到温暖一點的地方，接着蓋上保鮮膜，等看到麪糰變成原來的2倍大左右，並能拉扯成蜂窩煤形狀的時候，就説明麪糰已經發酵好了，我們揉一下將裏面的氣體排出，就可以製成饅頭上鍋蒸制了。