饅頭蒸是冷水還是熱水
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蒸饅頭用冷水還是熱水
蒸饅頭用冷水蒸。
饅頭冷水下鍋蒸，在温度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。如果是已經蒸好了放在冷凍層保存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。
正確的蒸饅頭的方法是用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭髮酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升温，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加蓬鬆暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。
蒸饅頭的注意事項
酵母需要温暖的環境，那麼和麪時要用温水，發酵時要放在温暖的地方，這樣做酵母才能發揮發面的作用。還有和麪時可以加少許白糖，能促進快速發酵，提高速度。酵母最好用温水化開再倒進麪粉中攪拌，如果直接撒進麪粉裏，容易減慢發麪速度，讓人失去耐心，做出口感差的饅頭。
有些新手認為發酵好的麪糰正好有很多氣孔，説不定直接蒸更加鬆軟，其實這麼做是錯的，麪糰發酵好後一定要取出來再次反覆揉搓，麪糰變為原來一樣大小並十分光滑，就可以做饅頭胚了，否則沒有揉搓直接做饅頭胚的話，饅頭做好塌陷特別硬。
饅頭用冷水還是熱水蒸
冷水。無論是剛做好的生饅頭，還是整好了的冷凍饅頭，都建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1、冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更加好吃。如果用熱水蒸，容易表皮變硬、夾生。
2、冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟了。
拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用麪粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
