蒸饅頭是熱水下鍋還是冷水下鍋好

蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭髮酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，温度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。

很多人覺得去包子店買的饅頭都是鬆軟香嫩的，但是自己在家做的饅頭則是生硬的，這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水，有人覺得用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，裏面還可能是生硬的。