解凍過的肉類怎麼保存

1、解凍的肉吃不完儲存的方法有乾燥法、鹽醃法、低温貯藏法和照射保藏法，乾燥法分為自然風乾法、脱水乾燥法和添加溶質法；低温貯藏法分為冷卻肉和冷凍肉。

2、乾燥法也稱脱水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來説，至少需要40%～50%的水分。 如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

3、鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脱去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。 但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低温下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

4、低温貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。 在低温條件下，尤其是當温度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於温度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低温貯藏肉品時，必須保持一定的低温，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。

5、照射保藏法是指用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在温度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。