荔枝如何曬成乾的做法

1、日曬方法。將帶枝梗的鮮果鋪置在竹篩中，薄層暴曬，每隔一天翻曬一次，約20天后待曬至八成干時進行剪果，除枝去梗，于晴天的中午將荔枝堆積起來，進行回濕，讓荔枝果在常温下自身進行水分調節3～4天，然後再將荔枝曬到安全貯藏水分（用錘敲擊能夠粉碎）即可。乾燥過程約需30～40天。碰到陰雨天應注意防黴或轉到烘爐進行烘焙。

2、烘焙法。加工工藝流程：原料挑選→乾製→回軟→再幹燥→散熱→包裝→貯存。常用於乾製的荔枝品種有糯米餈、懷枝、黑葉、蘭竹等。採用烘爐烘乾時，首先進行殺青，即在焙爐席上鋪厚約15～30釐米的荔枝果實，温度控制在100℃左右，保持18～24小時，其間翻動2～4次，使果實受熱均勻。以果肉呈象牙色為度，即可起爐以谷圍圍住回軟，可暫存3天左右。

3、殺青後的果實再上爐，温度控制在70～80℃，維持24小時，每隔4～5小時翻轉一閃，這是第一次翻焙。完成後再起爐用谷圍圍住回軟，待焙爐空時進行第二次翻焙，温度控制在60℃左右，火力要特別均勻，6小時翻動一次，烘至果核乾燥（一錘即碎）為止。