高筋麪粉做餃子皮為什麼會縮

1、這是因為餃子皮過於乾燥導致的，可以在和麪的時候往餃子皮裏面多放入一些水分。這樣就會在擀餃子皮的時候不會收縮的，而且也能夠保證餃子皮不會因為缺少水分而出現破裂。

2、高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。