蛋糕回縮是什麼原因

1、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。

2、麪糊起筋問題：因為攪拌時引起的麪糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。