糖醋脆皮魚的做法
川菜在很多人意識裏就是一個麻辣，其實不然，在川菜中有24種基本味型，互有差異，各具特色。 那麼，糖醋就是其中的一種，糖醋脆皮魚口味甜酸，造型美觀大氣，是宴請親朋好友高大上的美食，特別是小朋友的最愛。最好選用什麼樣的魚來做最好吃呢？
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
草魚：1條; 葱：適量;姜：適量;蒜：適量;澱粉：適量;醬油：適量;料酒：適量;醋：適量;胡椒粉：適量;食鹽：適量;白糖：適量;味精：適量;植物油：適量;
炸魚時需掌握油的温度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起 家常菜的做法：糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 葱絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 薑末……………1
糖醋脆皮魚的做法
番茄醬三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水澱粉兩大勺、白醋分兩次放，第一次放一大勺、出鍋的時候放半勺即可。 補充：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟
魚收拾乾淨，擦乾水，在魚身兩面打成牡丹花刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深，這樣可以讓魚兩側的肉展得更開），用葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉碼味
食材 主料黃河鯉魚1500g 輔料番茄醬2大勺鹽3/2小勺大葱10g生薑5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陳醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺幹澱粉50g 步驟 1.所有材料準備好。 2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。 3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然
可以蓋上保鮮膜放入冰箱，更易入味一些
糖醋脆皮魚做法 材料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、鹽、料酒
紅椒、葱白切絲泡在清水裏
糖醋魚的做法 1.準備一條市場買來殺好的魚，清洗乾淨後用刀橫切5～6刀。在魚的兩面撒些鹽巴和料酒，再用手抹勻醃製20分鐘 2.手拎着魚尾讓魚身上的水儘量留幹，再把整條魚放入油鍋大火炸制金，斷生後撈出備用 3.準備小半碗的水澱粉備用 4.葱
葱、姜、蒜切好備用
在糖醋魚露里加一勺油（不要太多）。油熱的時候，加入一勺番茄醬，攪拌均勻，然後加入一勺糖、一小碗醋和一碗水煮沸。 糖醋酥魚的關鍵是那碗糖醋汁。糖醋汁可按2份糖、1份醋和2份清水的比例混合，達到最佳的甜酸度。當然，這個比率不是1加1等於2
將調料調成糖醋汁（可以用白醋，顏色更好）
鮁魚中段一塊清洗控水，剔除大魚骨摘去細刺，取下魚肉，剁成泥，加胡椒粉、味極鮮美醬油拌，團成丸子，放蒸鍋裏蒸10分鐘。 調一碗糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水備用，蒸好的魚丸下油鍋煎制。煎至表面微黃倒入薑末翻炒片刻，倒
魚醃入味後揀除葱、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好（水澱粉可以反覆幾次多抹一點）
1、魚片拿薑末料酒蛋清鹽水澱粉朝一個方向小心拌勻 2、三湯勺澱粉一湯勺麪粉拌勻 3、每片魚肉均勻地粘上澱粉。抖掉多餘的粉 4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸 5、炸至微黃後盛出 6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復炸至金黃 7、鍋中放適量餘
油燒至7成熱時，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤
1、魚片拿薑末料酒蛋清鹽水澱粉朝一個方向小心拌勻 2、三湯勺澱粉一湯勺麪粉拌勻 3、每片魚肉均勻地粘上澱粉。抖掉多餘的粉 4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸 5、炸至微黃後盛出 6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復炸至金黃 7、鍋中放適量餘
鍋裏留底油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待汁開時用水澱粉勾芡，起鍋澆在魚身上，撒上葱絲、紅椒絲即可
太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚 麻辣水煮魚 麻辣水煮魚的製作材料： 主料：草魚，黃豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，幹辣椒 麻辣水煮魚的做法： 剁碎的葱、姜、蒜。 黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好 2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始
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糖醋魚怎麼做，有配料表和做法的步驟嗎
1、魚片拿薑末料酒蛋清鹽水澱粉朝一個方向小心拌勻
2、三湯勺澱粉一湯勺麪粉拌勻
3、每片魚肉均勻地粘上澱粉。抖掉多餘的粉
4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸
5、炸至微黃後盛出
6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復炸至金黃
7、鍋中放適量餘油爆香葱薑蒜
8、倒入兩勺醋三勺糖一點料酒生抽鹽料酒和水煮沸
9、煮沸後調入水澱粉
10、調節汁的濃稠。冒小泡就好了
11、倒入魚片與料汁拌勻撒入香菜即成
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的温度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。魚才可酥脆。
川菜的魚有幾種做法？
太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，葱薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃着的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下葱花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
求醋椒活魚的做法？
做法：
1、先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2、鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麪粉，並抖動去多餘的麪粉。
3、乾淨新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4、炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用濕澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5、炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
檢舉 回答人的補充 2009-12-17 09:11
糖醋脆皮魚
材料：
鮮魚一尾（傳統做法用鯉魚，我用的梭魚）
調料：
葱花50克、紅椒絲50克、葱絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、濕澱粉適量
做法：
1、魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃
2、將調料調成糖醋汁待用
3、紅椒、葱白切絲用清水漂上待用
4、油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金*，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，
再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上葱絲、紅椒絲即可
檢舉 海納百川無悔 回答採納率:21.6% 2009-12-14 13:34
糖醋魚做法，詳細的做法如下:
糖醋魚做法：配料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，葱薑汁8克，高湯100克。 做法： 1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2釐米，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下葱姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
糖醋鯉魚的做法：配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金*時，撈出擺在盤內。 3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入葱、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
糖醋黃魚的做法：配料： 原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 操作： ①原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 ②黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗淨，在魚身上每隔1.5釐米剞到魚骨處為好。 ③魚身兩面都剞上同樣的花刀。 ④澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金*，見發焦時即可撈出擺放在盤子裏。 ⑤在炒鍋內放入水、白糖、料酒、薑汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹製成糖醋汁，澆在魚身上即可。
糖醋桂魚的做法：材料: 桂魚一條,醋, 鹽白糖, 葱花, 生粉, 紅綠辣椒, 醬油,酒 做法: 先把桂魚洗淨, 劃刀抹一點鹽, 然後放入鍋內炸兩面, 炸好後再放大蒜, 生薑,醋, 白糖, 紅綠辣椒,酒, 醬油, 在鍋內煮開再化一點生粉, 味精, 倒入鍋內煮一下即可吃。
糖醋帶魚的做法：材料 帶魚.400 克 香葱.1棵生薑.1小塊 調料 食用油.500(實耗 50 克) 醬油.2小匙料酒.1/2大匙香醋.1大匙 精鹽.1小匙 白糖.1大匙 做法： 1.將帶魚處理乾淨，切段；葱洗淨切成葱花；姜洗淨 切絲； 2.用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入 熱油鍋內炸成金*，撈出，瀝油； 3.鍋內留少許油，先煸葱花和薑絲，然後倒入帶魚塊， 再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鍾； 4.最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。 特點：酸甜適口，開胃
糖醋魚怎麼做，有配料表和做法的步驟嗎
1、魚片拿薑末料酒蛋清鹽水澱粉朝一個方向小心拌勻
2、三湯勺澱粉一湯勺麪粉拌勻
3、每片魚肉均勻地粘上澱粉。抖掉多餘的粉
4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸
5、炸至微黃後盛出
6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復炸至金黃
7、鍋中放適量餘油爆香葱薑蒜
8、倒入兩勺醋三勺糖一點料酒生抽鹽料酒和水煮沸
9、煮沸後調入水澱粉
10、調節汁的濃稠。冒小泡就好了
11、倒入魚片與料汁拌勻撒入香菜即成
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的温度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。魚才可酥脆。
川菜的魚有幾種做法？
太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，葱薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃着的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下葱花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
