香椿芽與臭椿芽介紹

1、葉數不同：臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數羽狀複葉。也就是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

2、味道不同：從名字就可以知道一個香一個臭。拿一片葉子用手一搓，聞聞是什麼味兒。香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，聞起來是沁人心脾的濃香味。而臭椿是一種像臭蟲和青草的混合怪異的難聞的臭氣味。購買的時候可以用手捻一下葉片，聞一聞氣味就辨別出來了。

3、樹幹不同：臭椿樹幹表面較光滑、不裂，而香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。

4、果實不同：臭筍果實為翅果，香椿果實為蒴果。雖然香椿和臭椿在外形上很相似，但是開花結果以後就非常好區分了，香椿是楝科，結圓形蒴果，成熟後會裂開，裏面是帶有翅膀的種子，而臭椿是苦木科，花朵像圓錐一樣，果實呈瓦片一樣覆蓋排列的翅果，風一吹就飄走了。

5、葉子顏色：香椿樹葉的葉梢是黃褐色，葉根部是淺綠色，而臭椿樹葉是顏色更深的深綠色。

6、樹葉特點：臭椿樹葉在最下邊的靠近基部的位置有膨大的腺點，葉片背面也有腺點，這些腺點就是釋放臭氣的根源；而香椿樹葉是沒有的。香椿樹葉是形狀是全緣型的，而臭椿的樹葉上半部分是全緣型，在靠近下部邊緣處有稀疏的鋸齒，一般有兩到四個粗鋸齒，每個鋸齒的背面都有腺點，這也是從葉片最好區分香椿和臭椿的標誌特點。

7、食用性不同：香椿芽營養價值很高，嫩芽是可以食用的。臭椿葉有小毒不可食用，只能藥用。雖然是臭椿，但是它的藥用價值也是不可忽略的，從頭到尾，果，根，皮，都是可以入藥的，有着很好的止瀉和止血的作用。