鮮而不腥的精選

寬窄巷子是成都最著名的歷史文化區，區域內保留了大量的老成都街巷和傳統民居，同時也崛起了文藝氣息濃厚的小店、文化街區、藝術空間等。以下是一份寬窄巷子攻略：1.目的地：地址：成都市青羊區通祠路、中藥巷、福德街、草園巷...

1、材料：基圍蝦500克、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、蒜瓣、生薑。2、將基圍蝦的須和腳剪去，拿一小刀沿着蝦的後背劃開直至尾部，用刀挑出蝦線，所有的蝦線都挑出後撒入5克左右的食鹽，攪拌均勻放入冰箱進行醃製10分鐘。3、將辣椒...

1、材料：一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、澱粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。2、蒜薹洗乾淨後切長段，燒一鍋開水，加入一勺食鹽、一勺油，倒入蒜薹煮2分鐘，顏色變深後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分備用。3、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入...

1、主料：基圍蝦500克、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、蒜瓣、生薑。2、將基圍蝦的須和腳剪去，拿一小刀沿着蝦的後背劃開直至尾部，用刀挑出蝦線，所有的蝦線都挑出後撒入5克左右的食鹽，攪拌均勻放入冰箱進行醃製10分鐘。3、將辣椒...

食材：黑魚適量、豆腐適量、葱適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量。具體做法：將黑魚清晰乾淨，切成大塊；淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘，瀝乾水分；薑切片，小葱打結；豆腐切成小塊，在開水中燙一下後撈出瀝水；炒...

1、材料：鱸魚一頭（600克左右）、青尖椒一根、紅尖椒一根、豆豉少許、花椒少許、蒸魚豉油兩勺、食用油少許、蒜子五顆；2、挑選新鮮的鱸魚，如果有活的鱸魚更好，活的鱸魚肉質彈性更好，煮熟後不容易散，活的鱸魚不好殺，買的時候可以...

1、去除魚線。如果説去除蝦線的話，但要説去除魚線的話可能有的朋友就不太熟悉了。其實魚的身上也是有魚線的，而且魚線也是魚肉腥味的主要來源，所以我們在做魚肉的時候也要將魚線處理乾淨才可以。一般來説魚線就在魚鰓部...

1、主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,葱薑蒜。2、清洗豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3、胡蘿蔔、葱薑蒜切片，黃瓜切條。4、跟平常炒菜一樣，炒葱薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入...

1、甲魚大多長有黃膏，而黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。2、烹製過程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，...

1、材料：基圍蝦500克、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、蒜瓣、生薑。2、將基圍蝦的須和腳剪去，拿一小刀沿着蝦的後背劃開直至尾部，用刀挑出蝦線，所有的蝦線都挑出後撒入5克左右的食鹽，攪拌均勻放入冰箱進行醃製10分鐘。3、將辣椒...

1、甲魚大多長有黃膏，而黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。2、烹製過程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，...

1、準備好食材，先將黃瓜切成菱形狀。2、然後將熟豬肝順着紋理切好。3、香菜也切好，都盛放在一起，準備涼拌。4、放入鹽開始調味。5、再放入味極鮮。6、再放入辣椒油適量。7、放入適量生抽。8、放入適量橄欖油，提香味，喜歡吃...

1、食材：海鮮菇適量、胡蘿蔔適量、青椒適量、臘肉少許、葱、姜、蒜、小米辣、鹽、十三香等少許。2、葱薑蒜小米辣改刀，胡蘿蔔洗淨去皮，青椒洗淨切塊。3、臘肉蒸20分鐘。4、海鮮菇洗淨，焯水兩分鐘。5、臘肉切片，海鮮菇擰去...

1、準備葱、生薑、鮮魚、鹽、雞精、十三香、米酒、生抽、油。2、食材洗淨，生薑切片，葱切花，鮮魚處理乾淨，兩邊魚肚劃三刀，有利於食材入味。3、將魚放入碗中，加入適量的鹽、雞精、十三香、米酒、生抽醃製30分鐘左右。4、清水...

1、冷凍大蝦解凍後，一般蒸8-10分鐘左右，看蝦的顏色轉為橙色，蝦肉為奶白色為熟即可食用了。2、凍蝦必須要完全煮熟透，才能把細菌殺死，蝦肉也不會散。在蒸蝦前，先把蝦解凍，挑出凍壞了的蝦，比如是蝦頭已經黑了的蝦就扔掉，也可以把...

1、主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,葱薑蒜。2、清洗豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3、胡蘿蔔、葱薑蒜切片，黃瓜切條。4、跟平常炒菜一樣，炒葱薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入...

1、材料：基圍蝦500克、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、蒜瓣、生薑。2、將基圍蝦的須和腳剪去，拿一小刀沿着蝦的後背劃開直至尾部，用刀挑出蝦線，所有的蝦線都挑出後撒入5克左右的食鹽，攪拌均勻放入冰箱進行醃製10分鐘。3、將辣椒...

1、主料：基圍蝦500克、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、蒜瓣、生薑。2、將基圍蝦的須和腳剪去，拿一小刀沿着蝦的後背劃開直至尾部，用刀挑出蝦線，所有的蝦線都挑出後撒入5克左右的食鹽，攪拌均勻放入冰箱進行醃製10分鐘。3、將辣椒...

1、材料：一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、澱粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。2、蒜薹洗乾淨後切長段，燒一鍋開水，加入一勺食鹽、一勺油，倒入蒜薹煮2分鐘，顏色變深後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分備用。3、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入...

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類就可使腥臭味大為減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸也有...

1、材料：一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、澱粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。2、蒜薹洗乾淨後切長段，燒一鍋開水，加入一勺食鹽、一勺油，倒入蒜薹煮2分鐘，顏色變深後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分備用。3、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入...

1、用醬油和胡椒粉醃製半小時可以去腥，水煮雞胸肉可以冷藏兩三天，最好第二天吃。如果用保鮮袋保存，時間可以適當延長，可以保存一個月左右。2、無論怎麼存放在冰箱裏，都只是起到抑制細菌生長的作用。如果想讓雞胸肉更好的保...

1、食材：海鮮菇適量、胡蘿蔔適量、青椒適量、臘肉少許、葱、姜、蒜、小米辣、鹽、十三香等少許。2、葱薑蒜小米辣改刀，胡蘿蔔洗淨去皮，青椒洗淨切塊。3、臘肉蒸20分鐘。4、海鮮菇洗淨，焯水兩分鐘。5、臘肉切片，海鮮菇擰去...

1、食材：海鮮菇適量、胡蘿蔔適量、青椒適量、臘肉少許、葱、姜、蒜、小米辣、鹽、十三香等少許。2、葱薑蒜小米辣改刀，胡蘿蔔洗淨去皮，青椒洗淨切塊。3、臘肉蒸20分鐘。4、海鮮菇洗淨，焯水兩分鐘。5、臘肉切片，海鮮菇擰去...

1、其實殺魚一定要記得放血，這樣殺好的魚才會鮮嫩不腥。因為魚肉或其它肉類食材之所以會有腥味，歸根到底還是血裏有腥味，如果把血放掉一些腥味就會減輕許多了。2、殺魚放血的方法其實很簡單，在魚鰓下劃上一刀就可以把血控...