鹹肉怎麼做

主料：豬上肉7500g 輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g 第一步：將豬肉切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。 第二步：向豬肉表面倒入高度白酒塗抹均勻。 第三步：向豬肉表面加入白糖塗抹均勻。 第四步：戴上一次性手套攪拌豬肉和

娃娃菜去根切塊，裝盤備用，蒜切塊，裝盤備用，鹹肉切片，裝盤備用。

主料 2人份 鹹肉100克、毛竹筍1個 調料 料酒適量、葱適量、姜適量 鹹肉燉毛筍湯步驟1 鹹肉洗淨。毛筍剝殼 步驟2 洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片 步驟3 入開水鍋中焯水後撈出 步驟4 鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒

鍋中放油，放入蒜塊炒香，放入鹹肉翻炒30秒，放入料酒、胡椒粉，翻炒均勻，放入娃娃菜，翻炒30秒，出鍋裝盤，完成。

主料：土豆500g、鹹肉200g 輔料：油適量、鹽適量 1、先把鹹肉開水煮下去鹹味。 2、接着撈起切薄片。 3、土豆去皮切條。 4、熱鍋，直接下鹹肉下去炒出油。 5、接着把土豆倒下去一起翻炒下再加少許的鹽。 6、最後加入適量的水燜到土豆熟即可。 7、

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安徽鹹肉怎麼做？

符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。其加工方法如下。

1、取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。

2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。刀口大小、深淺多少，根據氣温和肌肉厚薄而定。如氣温在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。

3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、成品。加工後的鹹肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有*。若肉色發暗，脂肪發紅的，即為*現象。鹹肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現鹽水混濁和異味時，説明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。

醃好的生鹹肉幹了怎麼做好熟？

醃好的生鮮肉乾了以後要浸泡一下，想要煮熟的話也是非常簡單的，直接放在水中多煮一會兒就行了。

家庭醃製鹹肉怎麼做

家庭醃製鹹肉

用料

五花肉 1330克

自然鹽 40克

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺

家庭醃製鹹肉的做法

買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮濕的布將表面血污擦拭乾淨，晾在風口裏吹至乾燥不粘手；

把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；

準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；

24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；

48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小貼士

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用温水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使保存期延長很久；

2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是16進制的換算法，即50克等於1兩，又等於16錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增；

3、目前超市裏鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞*鹽含量達到最高峯值，所以三週後食用會相對安全一些。

青椒炒鹹肉怎麼做

做法如下：

食材：鹹肉、鮮辣椒、葱、姜、蒜、鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、澱粉、食用油。 

步驟：

1、鹹肉洗淨、切片、上漿、過油炸熟撈出。  

2、鮮辣椒切段、葱薑蒜切末備用。

3、鍋中做油，5成熱時下入葱薑蒜炒香。

4、下入鹹肉、鮮辣椒翻勻後烹料酒、醬油。 

5、入鹽、味精、雞粉調味後繼續煸炒1分鐘。

6、入水澱粉勾薄芡即成。 

注意事項：

1、鹹肉過油要炸透。

2、醬油要少放一些。

全肥的鹹肉怎麼做好吃

鹹肉約50克

火腿約50克

大白菜約1/2磅

粉絲1杯

自醃鹹菜約50克

白胡椒粉1/2茶匙

芝麻油1茶匙

難度普通

時間一小時

口味鹹鮮

工藝燒

鹹肉火腿白菜湯的做法步驟

1.

把大白菜、鹹肉、火腿和鹹菜切成絲，粉絲水發，鹹菜絲沖洗一下；

2.

鍋置爐上，用大中火，放鹹肉，煸至剛剛出油的狀態，不要煸得太過火；

3.

倒入火腿，再煸片刻；

4.

倒入鹹菜，爆1-2分鐘；

5.

加入約小半鍋水，轉慢火熬約20分鐘，讓裏面的材料出味；

6.

加入粉絲，再煮約10分鐘；

7.

倒入大白菜絲，開大火；

8.

煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。