怎樣做鮎魚燉茄子

1、準備野生鮎魚、紫茄子、乾紅辣椒、蔥薑蒜適量。

2、茄子去蒂，切滾刀塊，用一點鹽拌勻，提前醃製下。

3、鮎魚去鰓去內臟後，清洗乾淨，瀝乾水分，切成小段。

4、切段後的鮎魚入熱水中焯一下，去除表面粘液，煮滾後撈出，瀝乾水分備用。

5、起油鍋，爆香姜蒜和乾紅辣椒。烹入紅燒醬油，炒出醬香味。

6、醃好的茄子輕微攥下，去除水分，入鍋煸炒至綿軟並上色。

7、添加焯燙之後的鮎魚，烹入料酒。

8、添加熱水，大火煮開，轉中火燉煮。

9、待茄子煮至綿軟，用鹽糖調味；大火收汁，起鍋前撒上蒜末和香菜段。