山西扯麪正宗做法和配方

1、主料：麪粉200g、鹽20g、水50個。

2、輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

3、調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麪、醋、蔥油、生抽。

4、麪粉中加少許鹽，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。