正宗的精選

1、大蒜切成小塊，不要剁成蒜泥，顆粒不要太小。紅蔥頭切成差不多大小顆粒。2、二斤食用油燒熱，放入蒜粒小火炸，炸到金黃，撈出蒜粒。3、繼續放入紅蔥頭顆粒炸，炸到金黃，停火，將蒜粒投入。4、倒入剩下兩斤冷油，冷卻後放入容器，燜一...

1、原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。2、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；3、炒鍋置旺火...

1、材料：蘿蔔適量。2、蘿蔔切片醃鹽靜置半小時後過水。3、過水後的蘿蔔濾幹多餘水分，把指天椒，蒜切好。4、把辣椒，蒜，醋，冰糖按自己的口味調好，倒入濾幹水分的蘿蔔拌勻。5、把拌勻的蘿蔔放入冰箱冰鎮一個晚上，第二天就可以拿...

1、手感:好粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。2、味道:直接嗅聞,或將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,良好粉絲,氣滋味正常,無異味,質量差的粉絲帶有黴味、酸味及其他外來滋味。3、口感:質量差的粉絲嚼...

1、主料：牛腩800克。2、輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。3、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。4、牛肉洗淨冷水下鍋焯水，燒沸...

1、準備材料：蝦500克、豆瓣醬、大蔥、鹽和老抽、洋蔥、姜蒜各適量。2、將蝦清洗乾淨處理好，將所需食材洗淨切好。3、油熱後，加入豆瓣醬和大蔥翻炒，再加入鹽和老抽，再倒入洋蔥、姜蒜翻炒。4、把蝦倒入鍋中，10分鐘後加入萵筍...

1、用料：高筋粉135克，水75克，紅糖18克，細砂糖10克，全蛋液10克，黃油10克，紅棗丁12克，碎核桃仁10克，乾酵母2克，鹽1克。紅棗洗淨去核切丁，核桃仁切成小塊備用。2、把紅糖和水放入容器中混合，放在火上小火加熱到糖化。3、首先把紅糖水...

1、看果皮粗糙程度；別的橘子挑選都是看果皮是否光滑好看，粗糙的就不會被選上，而醜橘卻是特立獨行。醜橘顧名思義，就是要挑選長得“醜的”。醜橘的果皮如果是粗糙疙瘩多的，就表示這個醜橘是已經成熟了，這樣的醜橘口感也會比...

1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。3、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。4、放入粗鹽揉搓芥菜。5、擰乾水分放進老罈子中。6、倒入1000克糯米粉、40...

1、主料：鵝肉300克、花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水澱粉適量、紅糖適量。2、將熟鵝肉切成1釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來待用。3、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成...

1、排骨300克、黃豆30克、枸杞10克。2、方法：準備好排骨，黃豆和枸杞，將排骨清洗乾淨，切成小塊。3、把清水加入鍋中燒開，然後將排骨放入開水中煮沸五分鐘左右，就把排骨撈出來，這個步驟就是讓排骨口感好。4、此刻就把剛剛撈出...

1、步驟一：取山中一種獨特灌木燒成灰，瀝其汁（俗稱植物鹼），以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃。2、步驟二：浸泡後的粳米裝入飯甑蒸熟，然後倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全部融合，像棉團...

1、主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。2、輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，...

1、材料：蛋黃2個、細砂糖50克、色拉油550克、白醋50克。2、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。3、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入1/10份量...

1、準備好所有原料：速凍手抓餅皮2個、雞蛋1個、火腿和生菜適量。2、把生菜洗乾淨，再把火腿切片兒。3、鍋燒熱，不放油(花生油、植物油)，直接放上手抓餅，小火烙制。烙到兩面金黃，盛出待用。4、將雞蛋磕入鍋中，用鏟子產破蛋黃，攤...

1、準備食材：鮁魚，青瓜，紅蘿蔔，姜蔥，料酒。2、鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始，取魚肉。3、完整地去除魚骨。4、將刀翻過來，用刀背將魚肉粗粗剁一下。5、在魚肉中加入1勺料酒，2克鹽，順一個方向攪勻。6、分次加入水或用姜蔥花椒...

1、用料：紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。2、做法：（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。（3）等鹽水冷卻...

1、主料：帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。2、輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克。3、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋，能淹住肉的清水，加生薑蒜...

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留着炒菜吃。3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣...

1、因爲小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的祕密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加薑片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮後離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱...

1、豬肉適量、辣椒絲適量、香菜適量、鹽適量、味精適量、雞粉適量、油適量、白糖適量。2、方法：炸辣椒絲。將辣椒絲放入鍋中，油炸一下，撈出放在盤子裏。用炸過辣椒的油炒肉絲，翻炒均勻。3、加入蔥花翻炒，再加入老抽上色。...

1、主料：掛麪100克、小蔥1棵、生抽1茶匙、小米椒1個、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、植物油1湯匙。2、材料準備好，蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎。3、取一個大點的碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋。4、放入1/2茶匙白糖，調成醬汁備用，鍋...

1、食材：鹽適量，白糖適量，牛奶適量，美乃滋適量，雞蛋適量，麪粉適量，植物油適量，肉鬆適量。2、準備四個雞蛋，蛋清蛋黃分離。3、將蛋黃攪拌均勻，加55克牛奶，50克植物油，攪拌均勻。再準備50克低筋麪粉，1克鹽、18克可可粉，攪拌均勻，過篩到...

1、牛肉絲250公克，蕃茄絲40公克，青椒絲40公克，紅椒絲40公克，洋蔥絲40公克，薑絲20公克，辣椒粉1/4小匙，水60cc，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙。2、做法...

1、做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和麪的比例爲500克糯米粉：50克澄面：25克白砂糖：200克開水，爲了避免油炸時白糖糕發黏，可以適量加少許豬油。2、和好面後，將麪糰搓成30釐米左右的長條，將長條繞三圈且兩端相連，一個白糖糕雛...