怎麼做清明果,台州正宗清明果做法
1、主料:艾葉200克、糯米粉100克、麪粉250克。
2、輔料:雪菜半碗、冬筍1/2個、鹹肉1塊、豆腐乾3塊、蘇打粉2克。
3、準備好上述所需食材,將鹹肉浸泡後肥廋分開切丁,豆腐乾切丁,冬筍去皮切片焯水後切丁。
4、炒鍋油燒熱,放入肥鹹肉煸炒出油,再放入剩餘廋肉丁,炒變色。
5、放入雪菜,炒出酸香味,放入筍丁炒斷生。
6、放入豆腐乾小丁,翻炒均勻,加入複合調味料,炒勻。
7、加入辣椒油,加入蠔油。
8、加入白砂糖中和鹹味,將餡料炒勻,放涼備用。
9、將艾草洗淨後,放煮鍋裏焯水1分鐘,撈出用冷水沖洗乾淨。
10、用力將艾草攥掉苦汁,將艾草團再根根撕開,放入湯鍋,加入清水,沒過艾草2cm即可。
11、大火煮開,轉小火,加入小蘇打,加入白砂糖,繼續小火煮,直至艾草成軟糊狀。
12、將艾草糊撈出放入麪粉中(湯汁繼續在鍋裏微火煮)趁熱將艾草糊與麪粉混拌均勻。
13、揉成團,將糯米粉撒在麪糰上。
14、一點一點的加入滾熱的艾草汁,把糯米粉揉進麪糰裏,不停的揉,直至麪糰光滑,有韌勁,軟硬適中,從大面團裏揪一小塊麪糰。
15、揉成小圓球,壓扁後,擀成皮,放入炒好的餡料。
16、對摺,可像包餃子那樣,將艾草皮捏合。
17、包好的清明果,蒸屜鋪好糉葉,擺上清明果。等蒸鍋裏水開後再放入蒸屜。
18、上氣後,轉中小火,蒸15分鐘即可。