澱粉是什麼

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存放在植被中的根和莖中，接着經由諸多工序提煉而來，基本上在生活超市中買澱粉，並不會標註是怎樣的生粉，幾乎都是說某某澱粉。在這當中由玉米提煉的澱粉總產量最高，綠豆澱粉總產量小不過用處廣，不僅如此再有木薯澱粉，豌豆澱粉，葛粉等。

那麼澱粉有什麼用呢？

用處一：勾芡

勾芡也分許多 類別，簡潔明瞭能夠 劃分爲濃芡和薄芊，儘量用到玉米澱粉。諸如水煮肉片，紅燒排骨，炒腰花基本用的是濃芡，菜炒好後盛出，鍋中留下汁水，將水澱粉勾芡攪入等看起來黏稠將菜倒回，如此一來能使醬料充分的包到美食上，提高食物的口感滋味。

用處二：掛糊

掛糊就是說在煎炸的時候將食物包一點澱粉，一種是能鎖住食物自身的鮮味，二是能夠 使食物自身口感滋味更炸脆。

用處三：醃肉

部分肉菜爲了能夠使肉質吃下去更滑嫩，通常情況下會事先醃製一會兒，醃肉的時候基本上要用生粉，也就是玉米澱粉或者太白粉，醃好後再烹調的時候肉會更更易熟也會更軟嫩好咬。

對於電粉，大家是不是都有所瞭解了呢？是不是發現日常生活中使用到澱粉的地方並不少？