整個豬蹄如何處理

豬腳好吃，吃的人很享受，卻不明白烹飪者的痛苦。豬腳處理的時候，除了清洗和拔毛困難費時間，去除切塊和去指甲也不容易。尤其是對於剛進入廚房的新手來說，處理豬蹄絕對是個體力活。那麼，整個豬蹄子究竟要怎麼處理呢？

第一步：去毛

豬腳處理最大的問題就是剃毛。可以先用熱水軟化一下表皮，用鑷子拔掉，這是最全面最保險的做法。如果想要快速的話，用火在表皮掃過，豬毛也會被燒掉，但是表皮下豬毛還在，會影響觀感和口感。

第二步：清洗

豬毛去幹淨後，要放在冷水中浸泡多次，去處血水，一般來說，浸泡四次就可以了。另一種清洗方法就是放在煮沸的開水中過一下，然後瀝乾。

第三步：去指甲

豬蹄的指甲很難分離，這裏建議先把切好的豬蹄焯水，加薑片去腥，煮20-30分鐘後取出，這時豬指甲用菜刀很容易切除了。

第四步：切塊

按照豬蹄的結構，用剁刀或鋒利的菜刀切成幾大塊，豬前腳和後腳結構不同，前腳中間有很多蹄筋，可以增加口感、富含營養，所以豬前腳更貴一點。處理前蹄的時候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出來才更好吃。

由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多，若作爲通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。