怎麼辨別黑木耳

怎麼辨別黑木耳，一起來看看小編今天的分享吧。

1、 花朵形狀：花大而均勻，耳瓣捲曲少，質地輕，吸水後腫脹大，爲上品。花形中等，耳瓣稍捲曲，質地稍重，吸水後腫脹一般。它屬於中級。如果花形小而破碎，耳瓣捲曲，肉較厚或有硬塊，質量較重，則屬於較低等級。

2、 顏色：上品爲黑色，有光澤，花背面略帶灰白色。最高等級爲黑色，最低等級爲灰色或棕色。

3、乾燥程度：優質木耳乾脆，劣質木耳多刺。一般要求木耳的含水量低於11%爲合格產品。測試木耳含水量的方法是雙手握住一把木耳，上下搖晃。如果有清脆的噪音，這意味着產品乾燥且質量良好。否則，這意味着產品質量低劣。

4、品嚐：取一片木耳放在嘴裏。如果它又輕又無味，那就意味着它的質量很好。如果它有鹹、甜等味道，或者有細沙，那麼它是劣質或劣質的，無法購買。

拓展小知識：

黑木耳分級與特徵

市場上出售的黑木耳有四個等級，一個不合格。一級產品不僅質量好，而且營養成分高。

1、一級品：表面青色，底部灰白色，有光澤，花大肉厚，膨脹性強，肉質堅韌，有彈性，無泥，無蛾，無捲曲的耳朵，無拳頭耳朵（由於過度成熟和長時間暴露在陽光下，真菌多次轉轉後粘在一起的乾燥產品）。

2、二級品：花形完整，表面青色，底部灰褐色，無泥土和蟲蛀。

3、三級品：深棕色，花形各異，部分耳朵折斷，鼠耳（營養不足或秋收形成的小菌類），無泥，蟲蛀。

4、四級品：經檢驗不符合一級、二級、三級產品要求的產品，如不成花或有大量斷耳，但無雜質或黴變的產品。

5、不合格：耳朵多斷，含有雜質，顏色差。

鑑別黑木耳的真假

1、看色澤：真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發白，無光澤。

2、看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質輕，假木耳呈團狀。

3、試水分：真木耳通常質地較輕，含水量低於11%。假木耳有很多水。如果你用手稱它，你會覺得很重。用手研磨後，摻假品會留在手指上。

4、品滋味：真木耳清淡無味，假木耳有摻假品的味道。如果你嚐起來很甜，那意味着你已經把它浸在糖水裏了，比如麥芽糖；鹹的浸泡在鹽水中；那些有澀味的人被浸泡在明礬水中。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。