竹筒糉子要放鹼原因，竹筒糉子爲什麼要放鹼

1、放食用鹼能讓粘度增大，縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材還能保持糉子的味道更加鮮。

2、不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。