滑嫩的精選

1、先把鮮蝦洗淨去頭。姜、蔥、料酒燒開冷卻。2、去頭的蝦再去殼，去掉蝦線的蝦加一點點冷卻的姜蔥水，進料理機攪拌一分鐘左右，攪成茸。3、倒入容器中，加兩個蛋清，一勺玉米澱粉，少許色拉油，鹽和糖。4、用筷子朝一個方向攪拌至...

1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；2、麪包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。3、牛...

1、如果沒有吉利丁片，可以用魚膠粉、瓊脂都可以代替。2、吉利丁又稱明膠或魚膠，通常分爲片狀或粉狀，被廣泛的應用於食品製作，起到穩定結構,膠化，稠化和改變質地的作用。它是一種無色，透明，從動物的身上的膠原蛋白裏提取出來...

1、魚丸需要材料：魚一條、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水各適量。2、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；3、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用...

1、準備牛奶200g，清水100g，雞蛋適量，白糖適量，芒果丁適量。2、準備一個鍋，倒入少量的清水。倒入牛奶，加水的目的是爲防止牛奶粘鍋。用中火將牛奶煮到微微沸騰就可以關火。燒開之後關火，自然冷卻。3、在一個空碗中敲入雞蛋清...

1、材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，2、調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒3、做法：蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清。將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。5、將澱粉...

1、材料：豆腐1份、豬絞肉4兩、太白粉適量、蔥適量、紅蘿蔔適量、鹽適量。2、切開邊邊豆腐，這樣口感比較好。切下的邊邊豆腐捏碎，和所有餡料材料攪打至有黏性、有彈性備用。豆腐橫切分成4等份；一層豆腐一層餡料，總共七層。3...

1、食材：雞蛋2顆，豬油1小勺，鹽適量，涼水半碗。2、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。3、雞蛋液中加入涼水，少許鹽，繼續攪拌均勻。4、將一小勺豬油放入攪拌好的雞蛋液5、放入蒸鍋中，蒸雞蛋的碗要用蓋子改好，這樣蒸出來的雞蛋才滑嫩。6、...

1、材料：豆腐1份、豬絞肉4兩、太白粉適量、蔥適量、紅蘿蔔適量、鹽適量。2、切開邊邊豆腐，這樣口感比較好。切下的邊邊豆腐捏碎，和所有餡料材料攪打至有黏性、有彈性備用。豆腐橫切分成4等份；一層豆腐一層餡料，總共七層。3...

1、材料：腐竹，姜蒜末，鹽，雞粉，醋，白糖，紅油豆瓣醬，生抽，麻油，料酒。2、將腐竹用溫水泡軟，用刀切成段，然後擠幹水份。3、熱油鍋中加入腐竹，小火炸制至金黃色後撈出。4、將鍋中多餘油份倒出，留少許底油，加入姜蒜末略炒。加入白糖，快速翻...

1、用料：雞蛋4個、小米椒適量、洋蔥適量、大蒜6瓣、檸檬兩片、芝麻適量。2、大蒜、洋蔥、小米椒、檸檬、蔥切碎末，水煮蛋煮好，剝開，放水和醬油（水和醬油一比一）。切碎的調味料，放適量白糖攪拌。3、雞蛋放在料汁裏面醃製，蓋上...

1、排骨洗淨斬小塊，用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。用姜，蒜末，料酒，生抽，糖，蠔油，食用油，將排骨醃製二十分鐘左右。2、香芋去皮，切小塊。先灑些鹽醃製5分鐘。鍋內熱油把芋頭炸熟或煎熟。3、臨要蒸的時侯，用一些玉米澱粉把排骨...

第一步：首先我們將牛肉切絲，切絲的時候注意紋理，先逆着紋理切片再切絲，然後加料酒、老抽、澱粉並用手抓出粘稠滑膩感後醃製10分鐘。第二步：接着我們準備一隻大洋蔥切絲，切好後加入適量的油再抓勻，一般是準備15克油放入洋蔥絲...

1、如果沒有吉利丁片，可以用魚膠粉、瓊脂都可以代替。2、吉利丁又稱明膠或魚膠，通常分爲片狀或粉狀，被廣泛的應用於食品製作，起到穩定結構,膠化，稠化和改變質地的作用。它是一種無色，透明，從動物的身上的膠原蛋白裏提取出來...

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順着牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加...

1、魷魚2只，蒜薹300克，紅彩椒1只，蒜3瓣，姜少許，鹽3克，料酒1勺，生抽1勺，砂糖5克。2、用來炒魷魚的食材，蒜薹就是蒜心，把蒜薹洗淨切段，紅彩椒切細條。3、把2只魷魚去掉內臟撕乾淨所有雜物，在魷魚內側打花，把魷魚須切成細條。4、燒開...

1、新鮮的牛裏脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至...

1、用料:紅薯尖適量、大蒜適量。2、紅薯尖一包，摘掉下面老杆子部位，買的時候勁量挑尖尖短點的，嫩的，不然太長了浪費的多。紅薯尖清洗乾淨，控水。3、熱鍋燒油，下大蒜爆香，放紅薯尖炒變色，放少許鹽和五香粉就可以了。...

1、準備兩個玻璃碗，打入5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，用筷子把它們稍微打散備用。2、把蝦米、鹹蛋黃分別切碎，全部切好放入碗裏，用筷子充分地攪拌均勻備用。3、再調一碗醬汁，把一塊姜切成末，切好放入碗裏，碗中倒入鹽、白糖各一小勺，陳...

1、食材：牛肉250克、姜適量、蔥適量、鹽適量、生粉適量。2、牛肉切片，加適量鹽和生粉不斷用力抓，抓十分鐘左右，讓牛肉的纖維變成鬆軟，再放十分鐘，讓牛肉鬆馳。3、水開後放入牛肉。4、放入薑片，和適量鹽，煮開後放入蔥段即可。5...

1、用料:紅薯尖適量、大蒜適量。2、紅薯尖一包，摘掉下面老杆子部位，買的時候勁量挑尖尖短點的，嫩的，不然太長了浪費的多。紅薯尖清洗乾淨，控水。3、熱鍋燒油，下大蒜爆香，放紅薯尖炒變色，放少許鹽和五香粉就可以了。...

1、常溫雞蛋一隻，敲開到碗裏。涼白開，沿着碗邊緩慢倒入。大概倒到整個雞蛋都被水蓋頂覆蓋包圍。如果還不放心的話，可以給蛋黃上面扎一些小孔。2、將雞蛋放入微波爐中，加熱之前，可以蓋上一個帽子，雙重保護更放心，高火(也就是...

1、食醋水，老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這個方法多老的雞肉保證輕鬆搞定。2、啤酒，雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更...

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採衆...

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，冷水...