燒才的精選

1、材料：花鰱魚、蔥薑蒜、花椒、八角、豆瓣醬、老抽、香菜。2、先洗淨魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裏面放入適量鹽和花椒，然後準備，蔥薑蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。3、一部分蔥薑蒜小辣椒，...

1、主料：牛蛙350克。輔料：生菜（團葉）150克。調料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(紅、尖、幹)5克,料酒15克,鹽4克,醬油15克,雞精2克。2、先將牛蛙洗剝乾淨，剁好；3、牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘；4、把牛蛙放熱油鍋內煸炒...

1、食材：雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量。2、做法：雞翅洗淨剁成大塊。把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。3、鍋裏坐油，油熱後放...

1、食材：萵筍、蒜末、花椒、乾紅辣椒、香醋、生抽、食鹽、食用油。2、萵筍摘掉葉子，去掉外皮，切成片。3、大蒜剁成蒜末；乾紅辣椒切成絲。4、炒鍋中加入少許的食用油，加入花椒、蒜末和乾紅辣椒絲，爆出香味。5、加入萵筍片，大...

1、凍牛肉在處理時要想肉質較嫩，主要有着五種方法：空氣解凍法、清水解凍法、蒸汽解凍法、微波爐解凍法和高壓解凍法。2、空氣解凍法：這種方法聽起來就特別簡單，利用空氣的溫度稀釋凍牛肉的寒冷，讓凍牛肉的冰塊慢慢融化。3...

1、食材：新鮮豌豆莢500克、生薑4片、八角1個、花椒二十粒、桂皮1塊、香葉2片、乾紅辣椒3個、鹽2勺、熟油1勺。2、將豌豆莢兩頭剪掉，方便更好的入味，洗淨備用。3、準備配料。4、鍋中加水大火燒開。5、下入配料煮出香味，大...

1、鍋中加入一點薑片和蔥，準備八角、山奈、桂皮、香葉、薑片、蔥節、乾花椒、幹辣椒。2、豬蹄焯水撇去浮沫，鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄，放入準備好的調料加水，加鹽，老抽，生抽。3、小火燜一個小時，挑出香料，大火收汁即可...

1、材料：野豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、幹辣椒適量。2、調味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。3、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍鬆，部分...

1、做紅燒肉熬糖的時候，不停用勺子攪拌的同時要撩起來看看，感覺顏色深紅了就可以放肉了。2、或是看氣泡、一般熬糖的過程中會產生大量的小氣泡、等氣泡散盡的時候說明糖就熬好了。會出現很漂亮的紅色、熬糖色是需要不停...

1、材料：鬍子鮎、酸菜、食鹽、味精、蔥、姜、八角、料酒、香油、豬油、胡椒粉等。2、將酸菜洗淨切成塊用沸水焯透，鮎魚去內臟用清水洗淨後剁成段，也要用沸水焯透。3、鍋內加豬油燒熱，放入蔥、姜爆香，再將酸菜和其他香料都...

1、準備一把新鮮蒜薹，放在盆中清洗兩遍，然後把頭尾去掉，再切成小段。2、蒜薹切好後要放空碗內，撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製半個小時，透過醃製可以讓蒜薹入味，否則直接下鍋炒，味道只能附着在蒜薹表面，炒好後吃着不香。而且醃...

1、將大排浸泡在清水中，在中間換水幾次，去掉血水，再用廚房用紙吸水。2、在大排的邊緣有白色結締組織，加熱時容易捲曲。用刀把它切掉。然後把一大排肉放進保鮮袋，用刀背把肉拍鬆。3、在牛排中加入1茶匙鹽、一些薑絲、1湯匙...

1、食材：蠶豆，小蔥，冰糖，食鹽，食用油適量。2、準備好所有的食材，剝好殼的蠶豆一碗，小蔥一把，冰糖適量。3、起鍋下油，放入蔥白的部粉炸出蔥油，炸至蔥白焦黃之後撈出。4、倒入蠶豆，放食鹽，快速的翻炒至每一顆蠶豆都裹上食用油，再倒入...

1、牛肉切絲，然後放入料酒1勺、澱粉1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、拌勻，醃製10分鐘；2、冬筍洗淨切片，青椒切塊，姜切末，蒜切末；3、鍋中水燒開，冬筍放進去焯水1分鐘撈出；4、鍋中倒適量油，燒熱後，放入牛肉煸炒至變色，再加入薑末、蒜末翻...

1、材料：綠豆芽100克、豆腐乾100克、芹菜150克、香油15克、鹽3克、醬油5克、醋3克、大蒜(白皮)10克。2、將芹菜去根去葉，洗淨切段，放開水鍋內焯一下，用涼水泡涼，撈出瀝去水分。3、將綠豆芽擇洗乾淨，先放開水鍋內焯一下撈出，...

1、那種外觀帶紅色的膜的，一般是很乾燥的，是比較成熟的，就不容易煮爛，煮之前，要先泡水幾個小時，才比較好煮。2、那是外觀白色的，淡黃色的，一般是鮮凍的，是比較嫩，煮一會就煮了。3、老芡實即是比較成熟的芡實，就不好煮爛，煮之前，先...

1、主料：豬肉後臀尖2500克。2、調料：蝦醬150克。3、配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。4、豬後臀尖去皮、洗淨。5、洗淨的豬肉放入冷水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮沫。6、再放上竹屜，再用重...

1、準備一把新鮮蒜薹，放在盆中清洗兩遍，然後把頭尾去掉，再切成小段。2、蒜薹切好後要放空碗內，撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製半個小時，透過醃製可以讓蒜薹入味，否則直接下鍋炒，味道只能附着在蒜薹表面，炒好後吃着不香。而且醃...

1、幹辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤裏備用。2、魷魚乾用清水浸泡十小時左右，泡的時候每隔三小時換水一次，魷魚乾一定要泡透。3、先泡好的魷魚乾豎着切成三塊，然後用手把魷魚裏面的筋和外面的皮撕下來，...

1、食材準備：萵筍一棵、剁椒適量、香油適量、鹽適量、食用油適量、蒜蓉適量。2、萵筍去皮切成細絲，放入開水中焯一下。3、加入鹽拌一下，食用油燒熱，加入蒜蓉稍微拌一下，關火，不能讓油跟蒜蓉變黑。4、然後倒入萵筍絲中，再滴入...

1、食材：羊肉600g、白蘿蔔1根、蔥、姜、食用油、紅燒醬油、料酒、辣味黃豆醬。2、羊肉清洗乾淨，瀝去水分，切成小塊備用；白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。3、大蒜切成小段，生薑切成片備用。4、炒鍋上火燒熱，放一點食用油，把羊肉塊...

1、原料：小雞腿、大蔥、獨蒜、姜、料酒、花椒、清水、紅燒汁。2、切好姜、蔥和蒜。3、小雞腿冷水下鍋，加入1勺料酒、15粒花椒和2片姜，煮沸焯水，撈出備用。4、鍋中倒入食用油，加入姜蔥蒜煸香，倒入雞腿，微微煎下。5、加入紅燒...

1、食材：雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量。2、做法：雞翅洗淨剁成大塊。把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。3、鍋裏坐油，油熱後放...

1、銀耳羹要想好喝，銀耳選擇很重要，品質好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝。我們要選擇色澤淡黃，沒有異味或刺激性氣味的銀耳，顏色過於發白或者發烏的銀耳不要買。2、銀耳要想出膠多，充分泡發很重要，因爲銀耳都是乾的，如果不...

1、主料：豆腐(500克)、豆腐渣(200克)；輔料：玉米麪（黃）(100克)；調料：姜(10克)、大蒜(10克)、鹽(10克)；2、把豆腐切成厚3釐米、長6釐米的方塊，用旺火烤至淡黃色；3、玉米麪加適量油炒香備用；4、把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、...