老湯的精選

1、準備點洋蔥和蒜米。2、直接在沙鍋裏用油把洋蔥和蒜米爆香。3、把韓國辣椒醬加入爆香。4、豬肉片和蝦也加入一起炒一下。5、把泡菜也一同加入。6、加入高湯或是清雞湯，加點水，一點生抽，再按個人口味可加入適量的鹽。7...

1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...

1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油（只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶，一塊紗...

1、食材：江西米粉50g，廋肉50g，香菜適量，小蔥適量，幹辣椒3根。2、前一天晚上將幹米粉煮到半熟，然後放入涼水中浸泡一晚，第二天米粉會發脹。3、鍋內放一大碗水，放入少許鹽糖醬油和花椒，蓋上鍋蓋等待煮開。4、等待水煮開的時候，將...

1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入...

1、主要食材：牛腱選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)2、香料：用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔鍋...

1、老豆腐350g，五花肉80g，大蔥1/2根，鮮姜1小塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，茴香1g，花椒粒2g，八角2顆，生抽1大勺，辣椒麪少許，鹽少許。2、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小於豆腐片），蔥薑蒜分別切片。3、起鍋放少許色拉油，燒熱後放入五花肉煸炒...

1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山...

1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...

1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料...

1、羊肉湯沒有吃完，或者需要放置很長一段時間不吃的情況下，直接把它放入冰箱進行冷凍儲存就可以了。當然如果整個鍋比較大，放進去不方便的話，可以準備保鮮盒或者是密封的罐子，然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封，再...

1、做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以。2、醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉爲主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功...

1、羊肉湯沒有吃完，或者需要放置很長一段時間不吃的情況下，直接把它放入冰箱進行冷凍儲存就可以了。當然如果整個鍋比較大，放進去不方便的話，可以準備保鮮盒或者是密封的罐子，然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封，再...

1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料...

1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入...

1、雞爪一袋，用水泡上半小時後，洗乾淨備用。2、煮肉剩下的老湯凍放入高壓鍋中。3、把洗好的雞爪放入到高壓鍋中。4、放入適量的蔥、姜、辣椒、八角。5、放入適量的鹽和醬油，然後扣上鍋蓋，自選保壓定製25分鐘。6、25分鐘後...

1、羊肉湯沒有吃完，或者需要放置很長一段時間不吃的情況下，直接把它放入冰箱進行冷凍儲存就可以了。當然如果整個鍋比較大，放進去不方便的話，可以準備保鮮盒或者是密封的罐子，然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封，再...

1、一般煮制後需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣，入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱，3...

1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類爲君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時...

1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類爲君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時...

1、材料：榆樹幹豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：幹豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、薑切片。鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加...

1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥，炸香炸幹之後打撈出來。2、放入香料炸幹打撈出來。3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒2克左右。4、然後將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。5、加入菜籽油6斤...

1、最好不要用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、器皿、環境保持清潔：儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水：...

1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加...