洞庭碧螺春的製作工藝

洞庭碧螺春是一種綠茶，其製作工藝如下：

1. 採摘：在春季嫩葉剛長出時，以嫩芽爲主體，採摘新鮮茶葉，最好在早上8點到11點之間進行。

2. 萎凋：採摘後將茶葉放置在涼爽通風的地方，讓茶葉逐漸失去水分，使葉片變軟。

3. 殺青：將萎凋好的茶葉放入殺青機中，加熱至80℃-90℃，經過殺青處理後，茶葉的鮮綠色減退，變成暗綠色。

4. 揉捻：將殺青好的茶葉放入揉捻機中，由機器揉捻茶葉，使茶葉的形成改變，茶汁流出，茶葉變得柔軟。

5. 烘乾：將揉捻好的茶葉放入烘乾機中，以120℃-130℃的溫度進行烘乾，讓茶葉的水分揮發掉，茶葉顏色變成深綠色。

6. 分選：將烘乾好的茶葉進行篩選、分等、裝箱，即可成爲洞庭碧螺春。

總體來說，洞庭碧螺春的製作工藝注重保持茶葉的鮮嫩度，重視溫度控制和輕揉輕壓，以保證製成的茶葉色澤翠綠，滋味清香甘醇，口感鮮爽。

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碧螺春爲何又稱“洞庭碧螺春”？進階碧螺春是怎樣製成的？

碧螺春中國十大茶葉之一，來自於江蘇省蘇州市洞庭山，所以也被稱爲是洞庭碧螺春，這個名字和洞庭湖沒有什麼關係。在茶葉中屬於綠茶。外形是呈彎曲狀，表面有一層茸毛，顏色是綠中發點白，洞庭碧螺春和碧螺春還是有些差別的。中國的茶文化源遠流長，在唐代時碧螺春更是掀起了一股風潮，是隻有貴族們才能享用到。碧螺春還有一個故事，說的是從前有個人上山遊玩，在爬山的過程中摘了幾片葉子，放進熱水中，泡好後，先是聞到了一股清香，喝下去的口感更是比和水要好的多。此後這種葉子便開始被當地人採摘，回家泡水喝。之後康熙視察民情時，來到了洞庭，便品嚐了當地特有的茶葉，便起名爲碧螺春。碧螺春採摘起來也較爲麻煩，在每一年的春分時期就是最忙的時候，每天早早起來便開始採摘茶葉，需要在它們很稚嫩的時候就先採摘完畢，若不然老的茶葉就會掉很多檔次。採好的嫩芽還需要二次挑揀，要保證這一批的葉子大小一致，絕不能參差不齊。這些工作都要在當天完成，隔夜茶不能炒。正是因爲茶葉本身和前期的各種工序，碧螺春就有了等級的劃分。上等的碧螺春，樣貌是嫩綠新鮮的，品質越好身上的茸毛也就越多，口感更是甘甜持久，香味更是讓人舒心，但現在茶葉的門道實在是太複雜，很多假冒僞造的碧螺春流入市場，一分錢一分貨，大家也不要貪小便宜吃大虧，畢竟是會進肚子裏的東西，別給身體造成了負擔纔是大麻煩。這種碧螺春首先顏色會偏重偏黑，沖泡進水中也沒有香味，泡水顏色更不會是偏綠色，而是發黃。

碧螺春的製作工藝 碧螺春怎麼製成的

洞庭山碧螺春茶農陳勇是原產地碧螺春茶農炒茶技藝傳承人之一，也是當地炒茶師傅中少有的“70後”，16歲就跟父輩學炒茶了，憑着對炒茶的悟性，心得最拿手的便是“高溫殺青”和“搓團顯毫”兩個環節。“殺青時候，一般人怕燙不敢用高溫，但是殺青時候火一定要旺，就跟炒菜似的，旺火才能炒得好菜。”許多訣竅都是多年摸索的結果，像搓團也不是使勁搓，而需要借“巧勁”而這些看家“絕活”都在手上，能掌握此技能的都不是一般的老師傅

碧螺春炒茶工藝是透過上千年經驗的歸納總結而得出的一種工藝，具有優良的文化傳統。一代代蘇州茶人保護原產地洞庭山碧螺春茶的品質，傳承碧螺春的製作工藝，使得洞庭山碧螺春茶文化源遠流長、代代相傳。

碧螺春因獨特的製作工藝，需四斤鮮葉炒出一斤幹茶

新茶價格爲何年年小幅上漲。“關鍵在於勞動力成本上漲20%，我們從蘇北找來的採茶工日薪從80元漲到了110元，來回車費也從200元漲到了300元。炒茶製茶成本上漲。”

“自產自銷”、“現炒現售”，在蘇州市吳中區東西山的路上片地生花，但也不乏部分奸商以次充好，坑騙消費者，大家需要擦亮眼睛

茶農宗旨:徹底擺脫兩頭跳；當中笑的尷尬局面，不給中間商留利潤，做真正良心茶。茶農第一手貨源價直供.支援果園採摘遊.還可以觀摩茶師炒茶全過程。

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碧螺春有哪些製作工序？

一斤碧螺春要用5.5萬至6萬個嫩芽製成，每個嫩芽又要揀去褲子瓣，成一旗一的嫩尖，壯如雀舌，一個人採半天茶，還需揀半天才能完成。但一到穀雨季節，茶芽生長特別快，就改爲白天整日採茶，夜裏揀剔與炒制，日夜忙碌了。

後世根據碧螺春的特點，發展出一套茶藝，共十二道程序：

一爲焚香通靈。我國茶人認爲“茶須靜品，香能通靈。”在品茶之前，首先點燃一支香，讓心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的資訊。

二爲仙子沐浴。晶瑩剔透的玻璃杯子好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”也就是再清洗一次茶杯，以表示對飲茶人的崇敬之心。三爲玉壺含煙。在燙洗了茶杯之後，不用蓋上壺蓋，而是敞着壺，讓壺中的開水隨着水汽的蒸發而自然降溫。壺口蒸汽氤氳。四爲碧螺亮相。就是請客人傳看碧螺春幹茶的形美、色豔、香濃、味醇“四絕”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。五爲雨漲秋池。向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。正如唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”的意境。

六爲飛雪沉江。即用茶導將茶荷裏的碧螺春依次撥到已衝了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分後即向下沉，瞬時間白雲翻滾，雪花翻飛，煞是好看。

七爲春染碧水。碧螺春沉入水中後，杯中的熱水溶解了茶，逐漸變爲綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。八爲綠雲飄香。這道程序是聞香，碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。

九爲初嘗玉液。品飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嘗玄玉之膏，雲華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。

十爲再啜瓊漿。這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，並開始感到了舌本回甘，滿口生津。

十一爲三品醍醐。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，所品到的是太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。

十二爲神遊三山。古人講茶要靜品、慢品、細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之後寫下了傳誦千古的《茶歌》，在品了三口茶之後，繼續慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之後“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神遊三山去，何似在人間”的絕妙感受。

碧螺春的產地出自哪裏 關於碧螺春的介紹

1、碧螺春屬於綠茶，產地位於江蘇省蘇州市吳縣洞庭東山及西山兩地，也稱洞庭碧螺春。碧螺春的製作工藝爲採摘、殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾、炒制、包裝，碧螺春幹茶捲曲如螺，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，果香馥郁，口感醇厚鮮爽，回甘生津。

2、碧螺春的特點：

洞庭碧螺春以“形美、色豔、香濃、味醇”的特點而聞名，其品質特點爲：條索纖細，捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，有天然的花果香，滋味甘醇，回味綿長，湯色嫩綠清澈，葉底芽頭細嫩柔勻。

當地的茶農形容洞庭碧螺春爲“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果香味，鮮爽生津”。

洞庭碧螺春產自哪裏

洞庭碧螺春產自江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，洞庭碧螺春屬於綠茶類，按照茶的發酵程度分類，洞庭碧螺春發酵程度爲0，屬於不發酵茶。

碧螺春的採摘標準爲，一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉，特級的碧螺春還需要加一步鮮葉揀剔，以保持芽葉勻整一致。洞庭碧螺春採用的是特種炒青的製作工藝，挑選出芽頭後，在鐵鍋中高溫殺青，然後熱揉成型，搓團提毫，最後文火乾燥，期間鍋溫的把控全靠師傅的經驗和手感。洞庭碧螺春以形美、色豔、香濃、味醇的特色深受人們喜愛。

碧螺春的製作工藝流程

製作碧螺春工藝流程 碧螺春的製做工藝如下：

殺青：在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖爲主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶

揉捻：鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。

搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。碧螺春鑑賞細節

烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。製作碧螺春工藝流程 碧螺春的製做工藝如下：

殺青：在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖爲主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶

揉捻：鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。

搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。碧螺春鑑賞細節

烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約爲40分鐘左右。

手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約爲40分鐘左右。

手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾

碧螺春茶加工步驟

洞庭山碧螺春加工工藝流（規）程 一、 碧螺春茶手工採製工藝流程：</b>正宗碧螺春茶產於江蘇吳縣太湖洞庭東西二山，以豐圻灣、槎灣、俞塢、秉常、石豐、五豐、塢裏爲主，洞庭山地處中帶北緣，氣候溫暖溼潤，土壤深厚肥沃，林果茶滿山。茶樹間種在楊梅、枇杷、柑桔、銀杏、柿、桃、梅等十多種果樹中，洞庭山茶樹羣體種以中葉型灌木爲主，葉色綠，發芽早，生化指標優異，咖啡鹼、氨基酸含量較高，自然品質好。採製工藝特點是：採摘細嫩，揀剔嚴格，炒制精緻。其工藝流程如下：（一）、採摘 1、採摘時間：清明前開始至穀雨結束。2、採摘標準：一芽一葉初展，一級鮮葉芽葉全長1.6～2.5釐米。3、掌握要求：總的原則是分批勤採。關鍵在於抓好頭批茶的採摘，有部分茶樹的芽葉達到標準就要開採，並採清，採淨，這是提高碧螺春的品質，多產高檔碧螺春的關鍵。頭一、二次茶採摘得清以後茶樹萌發的芽葉就較勻，反對採單芽，它不僅影響產量，而且製成的碧螺春味淡、形差、香低。（二）、揀剔 1、揀剔標準：達到芽葉長短大小整齊，均勻一致。2、揀剔方法：採回鮮葉要“頭頭”過堂，剔除魚葉老葉，“搶標”（秋冬氣溫還暖時，提早萌發的越冬芽）和其他雜質。並將揀好芽葉薄攤在陰涼處，揀剔過程，也是一個輕萎凋過程，有利於香氣形成。（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，熱揉成形，搓團顯毫，文火乾燥，四個工序。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成”，全過程31-40分。1、高溫殺青 （1）投葉量：鮮葉1市斤；（2）下鍋溫度：150℃～180℃，高檔溫度稍低，低檔則稍高；（3）殺青時間：3～4分；（4）掌握程度：略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，失重約二成；（5）手法：雙手或單手反覆旋轉抖炒，動作輕快；（6）要點：先拋後悶，拋悶結合，殺透殺勻，青葉於鍋心發白時投入，先拋以散發水分，揮發青臭氣，使茶葉清香。後悶以加速抑制酶素，使湯色清，葉底勻。拋得過長則不利殺透，易產生紅莖，只悶不拋，有黃熟味。悶拋結合，後期以悶爲主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。2、熱揉成形 （1）鍋溫：65℃～75℃；（2）時間：10～15分；（3）程度：揉葉成條，不粘手而葉質尚軟失重約五成半；（4）手法：雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進行公轉與自轉，揉葉邊揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團，開始時旋三四轉即抖散一次，以後逐漸增加旋轉次數，減少抖散次數，基本形成捲曲緊結的條索。（5）要點：甲：加溫熱揉，邊揉邊抖。碧螺春茶需保持小火，加溫熱揉。熱揉因葉質柔軟，果膠質粘性較大，易揉緊成條，缺點是容易悶黃，產生悶熱氣。故需邊揉邊解塊，以散發葉內水分。乙：先輕後重，用力勻均。先輕揉4-5分，如開始用力太重，茶汁會粘在鍋壁上，結成鍋巴，影響品質，防礙操作，又易使芽尖斷碎，以後要重揉6-8分，否則條索鬆，茸毛不顯露。丙：揉後洗鍋，在揉捻時有茶汁流出，粘着鍋壁，形成鍋垢，故要將揉葉起鍋，洗掉茶垢，以免產生焦火氣。3、搓團顯毫 （1）鍋溫：55℃-60℃；（2）時間：12分-15分；（3）程度：茸毛顯露，條索捲曲，失重七成；（4）手法：一臂撐着鍋臺，將揉葉置於兩手掌中搓團，順一個方向搓，每搓4-5轉解塊一下，要輪番清底，邊搓團，邊解塊，邊乾燥；（5）要點：甲：鍋溫要“低—高—低”。搓團初期火溫要低，如溫度過高則水分散失多，乾燥快，條索鬆；中期茸毛初顯時要提高溫度，促使茸毛充分顯露；後期要降溫，否則毫毛被燒，色澤泛黃。乙：用力要“輕一重一輕”。開始水分尚多，用力過大易粘結成團塊，故需輕搓；中期在揉葉韌性大時需要用力搓，以達到毫毛顯露；後期隨水分減少，果膠質變性，可塑性降低，如用力過大，易斷碎脫毫。4、文火乾燥 （1）鍋溫50℃-55℃；（2）時間：6分-7分；（3）程度：茶葉有觸手感覺，成茶水分8-10%；（4）手法：將搓團後的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有觸手感時，即將茶葉均勻攤於潔淨紙上，放在鍋內再烘一下，即可起鍋。二、 機械加工碧螺春茶操作規程：碧螺春的品質風格特徵爲：條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，甘醇鮮爽，湯色嫩綠清沏，葉底柔嫩均勻。其機械加工工藝技術如下：（一）、採摘 鮮葉以中小葉種茶樹爲佳，一般在“清明”開始，至“穀雨”前後和秋茶白露前後採製結束。要求採以一芽一葉爲主和少量的一芽二葉初展肥壯的鮮葉，不採魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲害葉。（二）、攤青 採回鮮葉要及時攤放在陰涼通風處，時間4～6小時，厚度爲3cm，其間翻動1～2次。（三）、殺青 1、選用機械：6csm30、40型名茶殺青機或6CST65型滾筒殺青機。2、操作方法：殺青前先點燃爐子，同時開動機器動轉，待時口溫度達到140℃，出口溫度達120℃時，開始投葉，投葉時要先多後勻，防止焦葉，殺青時溫度力求穩定，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有三分之一左右葉緣略卷，手握有觸手感。3、攤涼：在殺青機出口處，用鼓風機把殺青葉吹開，讓殺青葉快速散熱帶走水蒸氣，防止殺青葉變黃和水悶氣的產生。因此殺青葉的快速冷卻是制好綠茶的重要措施。（四）、第一次揉捻 1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機。2、操作方法：根據殺青葉的量選擇機械，一般放滿一筒殺青葉，空揉10分鐘，要求條索形成即可下機。（五）、初烘 1、選用機械：6CH-94I型碧螺春烘乾機。2、操作方法：機溫達90～100℃時投葉，將揉捻葉鋪開，邊烘邊翻，使其散發水份，一般不要搓團，當葉子比較爽手後，約六成左右干時即可下機攤涼。（六）、第二次揉捻 1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機操作。2、操作方法：裝滿一筒第一次烘乾攤涼回軟葉，一般空揉2分鐘，待揉筒內葉條全部翻動即可加中壓3分鐘，然後空壓3分鐘，再加重壓3分鐘，達到條索緊細，茸毫顯露，不斷碎。一般不鬆壓立即下機，有利於外形捲曲。（七）、烘乾搓毫 1、選用機械：6C-941型碧螺春烘乾機。2、操作方法：當機溫達80℃時投葉鋪開，可用手輕輕搓團，直至茶葉捲曲成螺，茸毫顯露，達八成干時停止搓團。此時，溫度控制在70℃，茶葉繼續在烘乾機上烘，至含水量達6%左右，下機攤涼。搓團時應注意用力要均勻，先輕後重再輕，搓團後期要輕，以免芽葉斷碎，茸毫脫落。搓團烘乾用時15分鐘左右。上述的操作工藝流（規）程僅供參考，在具體加工中還必須按照鮮葉老嫩情況、環境溫、溼度以及機械等情況，調整不同工序的溫度、時間等參數。在機械選用上，也要隨着更適於制碧螺春茶機械的試製成功，而進行相應的調整。

洞庭碧螺春產地哪裏

洞庭碧螺春產地在太湖東洞庭山及西洞庭山等地，茶園面積爲965公頃，製作洞庭碧螺春時，要將鮮嫩的茶葉放入平鍋中殺青，然後對其揉捻、搓團、炒青即可，沖泡碧螺春要使用八十度的熱水，讓茶葉的香味更加濃郁。

洞庭碧螺春產自哪些地方

1、產地介紹

洞庭碧螺春產自江蘇省蘇州市吳中區太湖東洞庭山及西洞庭山，主要分佈在金庭鎮東村、東河、縹緲村、石公堂裏以及東山鎮莫釐、碧螺、楊灣、陸巷等地區。

2、加工工藝

加工製作洞庭碧螺春時，要挑選芽葉勻整的茶葉，並將其放入平鍋中，利用高溫對茶葉進行翻炒殺青，然後採取抖、炒、揉三種手法使茶葉中的水分減少，再將其揉捻成團，等待茶葉中的水分低於百分之七，則表示製作完成。

3、沖泡方法

沖泡洞庭湖碧螺春時，要用開水將茶具燙一遍，然後在茶杯中倒入三分之一的熱水，加入一撮茶葉，等待茶葉沉入水底後，再次注入三分之一的熱水，並等待五分鐘的時間，即可飲用。

碧螺春 茶

碧螺春

碧螺春系我國十大歷史文化名茶之一，始於唐，盛於宋，歷史上都是宮廷貢品，在海內外市場久負盛名。

洞庭碧螺春屬細嫩炒青綠茶。產於江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果間作區，茶樹與桃、李、梅、橘等果木間種，茶吸果香，花融茶葉，二者相得益彰，加之太湖周邊氣候溫和溼潤，得天獨厚的生長環境孕育了碧螺春的良好品質。碧螺春的採製非常嚴格，它每年春分前後開採，以春分至清明這段時間採摘的品質最好。通常採摘一芽一葉初展，形如雀舌。採回的芽葉須進行精細的揀剔，並做到當天採摘當天炒制。碧螺春條索纖細，捲曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時，恰似白雲翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的讚譽。

碧螺春屬於綠茶，因產於江蘇吳縣的洞庭山區，故又稱“洞庭碧螺春”。洞庭山分東西兩處，洞庭東山爲三面環水的半島；洞庭西山則爲太湖上的小島。東西洞庭山均爲果茶間種。這裏，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透着花果之香。真是：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。

碧螺春，原名“嚇煞人香”，自古就是茶中珍品，傳說已有一千三百多年的採製歷史。據清王應奎撰《柳南續筆》記載，洞庭東山碧螺峯石壁產野茶數株，當地人每年都要持竹筐前去採摘以供飲用。一次，因其葉多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者驚呼“嚇煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進呈，康熙皇帝覺得這個名字太俗，遂改名“碧螺春”。

“碧螺春”色澤碧綠．形似螺旋，產於早春。外形條索纖細，茸毛遍佈，白毫隱翠；泡成茶後，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜的感覺。人們稱讚此茶：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。

碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與衆名茶不局。一般茶葉是先放茶。後沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然後放進茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃豔，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，產於江蘇省吳縣太縣的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之爲蘇州碧螺春。外形捲曲如毛螺，花香果味得天生，素爲茶中之萃。

關於碧螺春的歷史，清代王應奎在“柳南續筆”中曾有一段記敘，頗富風趣。《柳南續筆》戴：“洞庭東山碧螺峯石壁產野茶數株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。歷數十年如是，未見其異也。康熙某年，按候以採，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者爭呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是說這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶雲。自是以後，每值採茶者，不分男女長幼，莫不沐浴，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨精製，法出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。

己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購此茶進，上以其名不雅，因以碧螺峯爲名，賜題該茶爲“碧螺春”。自此以後，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。

據《清史考》記載，康熙皇帝曾七次南下蘇州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路過蘇州駐太湖，天池山等地，康熙巡幸到蘇州，蘇州地方進獻當地名茶哧煞人香，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因以賜題碧螺春爲茶名，這是完全可能的，故事情節亦能順理成章。

關於碧螺春由來，民間還有一傳說。說是洞庭有一漁家姑娘，名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她採製成的春茶，治癒了因救她而受傷的一青年。碧螺姑娘妙手回春，因而將該茶命名爲碧螺春。

前人曾有一首贊詠碧螺春的詩，詩日：從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。哧煞人香原誇語，還須早摘趁春分。詩中所謂，寓有一定科學道理，特別是：“哧煞人香原誇語，還須早摘趁春分”。早採嫩採是碧螺春的一大特點。碧螺春採得特別嫩，當新芽初展一芽一葉就及時採下，進階碧螺春，不但外形美觀，而且品質優異。正是：

哧煞人香原誇語，還須早採趁春分，

銅絲螺旋混身毛，花香果味倍生津。

洞庭碧螺春是綠茶珍品，以形美、色豔、香濃、味醇 " 四絕 "聞名。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》〈卷一〉記載：「洞庭東山碧螺峯石壁，產野茶數株，土人稱曰：“嚇煞人香 ”，康熙己卯……撫臣宋犖購此茶以進……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必採辦進奉矣。」又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東山人，碧螺春名稱系他所題。又據《隨見錄》載：「洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱 " 嚇殺人 "，產碧螺峯者尤佳，名 “ 碧螺春”。」

若以此爲實，則碧螺春茶應始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫。也有人認爲，碧螺春是因爲形狀捲曲如螺，色澤碧綠，採於早春而得名。不論名稱由來如何，該茶歷史悠久，早已是貢茶，這一點是毫無疑問的了。

碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣溼潤，加之該地土壤呈微酸性，土質疏鬆，極宜於茶樹生長。

碧螺春屬於茶果間作，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花氤茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」

“碧螺春”是蘇州洞庭山有名的茶葉，市場上怎麼會有福建碧螺春？

中華文化源遠流長，博大精深。作爲人們日常生活必需的飲品：茶 在漫長的歷史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分爲六大類：

1、綠茶： 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

2、紅茶： 紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3、青茶（烏龍茶）： 屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

4、白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

5、黃茶： 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱爲再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶： 將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭豔，猶如龍鳳撒下的光輝，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統名茶和歷史名茶之分。

1、杭州西湖龍井 ，居中國名茶之冠。產於浙江省杭州市西湖周圍的羣山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名爲《觀採茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峯）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶爲最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

2、江蘇蘇州洞庭碧螺春，位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產於江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當地人稱“嚇煞人香”。碧螺春茶條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是進階碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。目前大多仍採用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙乾。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙乾工序。

3、太平黃山毛峯 黃山毛峯茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峯茶園就分佈在雲谷寺、鬆谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成爲茶中的上品。黃山茶的採製相當精細，認清明到立夏爲採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片着溫均勻，理化變化一致。每當製茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峯的品質特徵是：外形細扁稍捲曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

4、安溪鐵觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年間（1725～1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可採四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶品質以春茶爲最佳。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其製作工序分爲曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。

5、岳陽君山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶，始幹唐代，清代納入貢茶。君山，爲湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分爲“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納爲貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，着淡茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中衝升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針茶於清明前三四天開採，以春茶首輪嫩芽製作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序。

6、普洱茶 普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹分爲喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。其製作方法爲亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘乾8道工序。在古代，普洱茶是作爲藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密佈。普洱茶有散茶與型茶兩種。

7、九江廬山雲霧 中國著名綠茶之一。據載，廬山種茶始於晉朝。宋朝時，廬山茶被列爲“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採製技術。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。

8、信陽毛尖

產於河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等羣山峯頂上，以車雲山天霧塔峯爲最。人云：“師河中心水，車雲頂上茶。”成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。

鑑別方法：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的爲捲曲形，葉片發黃。

9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀着稱。祁紅，是祁門紅茶的簡稱，爲工夫紅茶中的珍品。祁紅生產條件極爲優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶爲業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持着很高的聲譽，芬芳常在。祁紅向以高香着稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱爲砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之爲〔祁門香〕。

10、六安瓜片

六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產品，堪稱一絕。產於安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。

在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所產瓜片爲名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長，所以這裏的瓜片最爲清甜可口。但由於產量的制約，很多茶客對“只聞其名，未見其容”。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡後，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的採製加工過程。瓜片的採摘時間一般在穀雨致電立夏之間，較其它進階茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品