素餃子餡怎麼調

素餃子餡怎麼調共有4步，可做西葫蘆餃子餡、青菜餃子餡、韭菜餃子餡。以下是製作西葫蘆餃子餡的具體操作步驟： 操作/步驟

1、將雞蛋煎熟弄碎

將四個雞蛋煎熟，然後弄碎。

2、處理蘿蔔木耳西葫蘆

胡蘿蔔焯水，木耳泡發，西葫蘆擦絲放鹽去除水分。

3、瀝水弄乾水分切碎

用瀝水器將所有食材弄乾水分，蔬菜切碎。

4、餡料混合放鹽油拌勻

所有餡料混合，放鹽、油拌勻即可。 END 總結：以上就是關於素餃子餡怎麼調的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

素餃子餡的常見做法

　　素餃子餡做法大全餃子餡的做法有多種多樣，但最主要的便是分葷餡和素餡兩種。餃子餡是組成餃子的一個重要元素，所謂素餃子，要的便是一個素字。素餃子的做法大全也有很多，素餃子就是菜加料，主要是自己喜歡什麼，做就可以了。下面我們一起來了解素餃子餡的常見做法吧！

　　做法一：白菜餡

　　食材：麪粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。

　　步驟：

　　1、取麪粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麪糰醒發片刻備用；

　　2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；

　　3、將麪糰取出包入餡製成不同形狀的餃子即可。

　　做法二：蘿蔔餡

　　食材：蘿蔔、水髮香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。

　　步驟：

　　1、蘿蔔洗淨，切爲細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿蔔、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻。

　　3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

　　注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿蔔、白菜替換成韭菜、芹菜。

　　素餃子餡的營養價值

　　有醫學家研究稱：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全。而且餃子餡也有非常豐富的營養，那麼素餃子餡的營養價值有哪些呢？下面讓我們來具體看看！

　　1、素菜裏大部分含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，微量元素鋅的含量也是非常高的。大部分性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

　　2、有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。

　　3、若是以蘿蔔做餡，則能起到促進消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的`分泌，並且有很好的消炎作用。

　　4、若是以蘿蔔做餡，對於胃口不好，痰多的人，可以將白蘿蔔洗淨，切片煮爛，熬成蘿蔔汁，然後倒進茶水中，每天喝兩次，可以起到開胃化痰的功效。

　　素餃子餡的種類介紹

　　素餃子餡，又稱菜餡，主要就是一新鮮蔬菜爲主要餡料，搭配其他各種調味料配置而成。素餡最精妙的地方就在於雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞於肉菜餡和葷餡。那麼素餃子餡都有哪些種類呢？

　　常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿蔔等，基本上只要是素菜差不多都可以。

　　在挑選出可以做餡料的蔬菜之後，將其剁碎，再加入各種調味料，拌勻之後包入餃子中煮熟就可以吃了，別有一番風味哦！

　　做素餃子餡怎麼選材

　　在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。

　　然後就是要考慮喜好問題。肯定是要考慮到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費。

　　還要考慮到自己和家裏人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人羣（寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者）。

　　同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜爲例，選擇白菜作爲餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。

　　另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因爲白菜生吃也是對健康有害的！

　　做素餃子餡注意事項

　　做素餃子餡的時候，很多人都覺得要把蔬菜的水擠出來，這樣包起來比較好包，煮的時候也沒那麼容易散。但其實，做素餃子餡的時候，最忌諱的就是擠水哦！

　　在做素餃子餡的時候，一定要注意的是不能擠水。不少人覺得蔬菜中的水分太多了，不好調餡兒，這時候就會把蔬菜中的水分給擠出去，其實這樣無疑就使得蔬菜的營養隨之流失。可以直接在選擇蔬菜做餡兒的時候搭配一些菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，更能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

　　另外，在做素餃子餡兒的時候，因爲水分太多所以很容易在烹煮的時候就散出來，這時候我們建議素餡兒的餃子用蒸的方法會比較好一些，也可以用水煎，儘量不要用油煎。

素餃子餡的做法有哪些

1、韭菜蝦仁餡

準備食材；適量韭菜，適量蝦，3個雞蛋。

做法步驟；將準備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗乾淨，用料酒，食鹽，十三香，醃製一下，切成小丁，沒有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱後把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。韭菜擇好，清洗乾淨，切成小丁裝入調餡盆中，加入少許熟油，然後再把準備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無需加入太多調味品，保持食材本身的鮮香就可以了。

2、鮮香豆腐素餡

準備食材；豆腐，香菇，胡蘿蔔，木耳，食鹽，十三香，食用油。

做法步驟；豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發，沖洗乾淨後切成小丁，香菇清洗乾淨切成小丁，胡蘿蔔沖洗乾淨，去皮，擦成絲，剁成丁。準備個乾淨的調餡盆，把準備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿蔔和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包餃子。

3、白菜豆腐素餡

準備食材；白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。

做法步驟；把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗乾淨，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。把準備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

4、韭菜雞蛋餡

準備食材；1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生薑，少許十三香。

製作方法；韭菜摘好後放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多衝洗幾遍，控幹水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生薑末，不喜歡的也可以不加。碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調餡的時候就不用另外加油了，油熱後，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多餘的熟油，再加入少許食鹽、十三香，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調餡是關鍵，無需加入太多調料，保持食材本身的香味就可以了。

5、白菜胡蘿蔔素餡

食材白菜200g、胡蘿蔔200g。

做法：把白菜清洗乾淨，控幹水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿蔔清洗乾淨，擦成絲，剁碎，香菇清洗乾淨切成小丁，木耳泡發沖洗乾淨切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。

6、素三鮮餡

準備食材；胡蘿蔔，白菜，韭菜，食鹽，食用油。

做法步驟；韭菜清洗乾淨，控幹水分切丁，胡蘿蔔清洗乾淨，颳去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗乾淨，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。把準備好的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，攪拌混勻均勻即可根據個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀；下鍋煮熟即可。

素餃子餡做法大全

一、鮮香豆腐素餃子

材料：豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

步驟：

1、洗乾淨豆腐。

2、木耳泡發。

3、香菇 胡蘿蔔洗淨。

4、將木耳等食材切丁。

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃。

6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。

二、素三鮮餃子

材料：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油

步驟：

1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）。

2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可。

3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！

三、胡蘿蔔素餡餃子

材料：餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜

步驟：

1、豆泡切碎，姜做薑末備用。

2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用。

3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用。

4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。

5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。

素餃子餡做法分享

　　水餃，又名“餃餌”是中國的古老傳統麪食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。水餃深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒着，好吃不如水餃。”以下是素餃子餡做法分享，歡迎閱讀。

　　1、鮮香豆腐素水餃

　　材料：

　　豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

　　步驟：

　　1、洗乾淨豆腐

　　2、木耳泡發

　　3、香菇 胡蘿蔔洗淨

　　4、將木耳等食材切丁

　　5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃

　　6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包水餃

　　2、素三鮮水餃

　　材料：

　　胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油

　　步驟：

　　1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）

　　2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可

　　3、根據個人愛好包水餃，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜水餃千萬別燜，會發黃！

　　3、胡蘿蔔素餡水餃

　　材料：

　　水餃皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜

　　步驟：

　　1、豆泡切碎，姜做薑末備用

　　2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用

　　3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用

　　4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了

　　5、煮水餃拉，鍋中放滿清水，水開下入水餃，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，水餃們都飄起來即可~

　　4、蔬菜粉絲豆腐水餃

　　材料：

　　水餃皮，豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

　　步驟：

　　1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟

　　2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裏煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嚐嚐味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯

　　3、開始包水餃，按自己喜歡的方式來就好啦

　　5、素水餃黃瓜餡

　　材料：

　　水餃皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽

　　步驟：

　　1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)

　　2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

　　3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量

　　4、開始盡情發揮吧

　　6、西葫蘆素水餃

　　材料：

　　水餃皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

　　步驟：

　　1、粉絲焯熟

　　2、香菇粉絲攥幹水、切末

　　3、加鹽調味

　　4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒

　　5、開始盡情發揮吧

　　7、土豆餡素水餃

　　材料：

　　水餃皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽

　　步驟：

　　1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。

　　2、取出已經變軟的`土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。

　　3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。

　　4、鍋裏倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

　　5、開始盡情發揮吧

　　8、杏鮑菇素水餃

　　材料：

　　水餃皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉

　　步驟：

　　1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順着纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末

　　2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧

　　9、純素迷你水餃

　　材料：

　　麪粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

　　步驟：

　　1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘

　　2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下

　　3、白菜切末

　　4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用

　　5、麪糰擀成薄片，擀麪的時候用澱粉做薄面，這樣水餃皮擀的會很薄

　　6、開始做水餃啦

　　10、大白菜水餃餡

　　材料：

　　大白菜300公克，鹽1/4大匙。

　　步驟：

　　1、將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

　　2、將做法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

　　11、油豆腐荸薺水餃餡

　　材料：

　　荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

　　步驟：

　　1、將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。

　　2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

　　12、水芹菜水餃餡

　　材料：

　　水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

　　步驟：

　　1、將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

　　2、將作法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

　　13、菠菜水餃餡

　　材料：

　　菠菜、粉絲、麪粉、麪醬、醬油、油、鹽

　　步驟：

　　1、首先是和麪，軟面水餃，所以面活得軟一點好吃

　　2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裏浸泡

　　3、粉絲用開水泡軟，剁碎

　　4、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麪醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻

　　14、香菇油菜餡

　　材料：

　　香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麪醬，熟油，芝麻香油

　　步驟：

　　1、將洗好的油菜待用

　　2、將發好的香菇切成碎丁待用

　　3、將切好的油菜、香菇放在盆裏加鹽、味全高鮮、甜麪醬、熟油、芝麻香油適量拌勻

　　15、什錦餡水餃

　　材料：

　　口蘑，胡蘿蔔，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑

　　步驟：

　　1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末

　　2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了

　　16、茄子餡素水餃

　　材料：

　　茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

　　步驟：

　　1、茄子切條加鹽醃製10分鐘

　　2、擠去醃製的水份，剁碎

　　3、香菇切末

　　4、全部放到一個盆裏，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻

100種素餃子餡的做法？

一、韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。

做法步驟：

1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

花生油在這裏的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。

另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。

上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。

二、海米韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟：

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。

調味料：鹽適量，麻油1大勺。

準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。

做法步驟：

1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裏，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裏，包之前加鹽拌勻即成餡料。

素餡餃子的做法

　　素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。以下是素餡餃子的做法，歡迎閱讀。

　　一、西葫蘆餡

　　主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊

　　製作方法：西葫蘆擦絲後擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

　　二、白菜胡蘿蔔香菇餃

　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。

　　製作方法：

　　1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;

　　2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;

　　3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;

　　4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!

　　注意：

　　包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。包餃子的時候儘量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦!

　　另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鐘 ，做的素餃子就可以吃了~

　　三、五色素餃新做法

　　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔(紅蘿蔔)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個。全部剁碎。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒麪，植物油。

　　完畢啦(要先把面合好放着纔有筋性的哦~~)

　　這樣的比例可做40個小餃子

　　四、白菜黑木耳餃

　　餡料：胡蘿蔔，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

　　製做：用自家麪粉和好麪糰做成麪皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

　　調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末。)

　　五、白菜豆腐餃

　　1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜

　　調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

　　做法步驟:

　　1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

　　2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.

　　3用備好的皮兒包餃子

　　因爲餡是熟的,所以下到鍋裏很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

　　六、簡單易做型素餃子做法

　　選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子。

　　豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子

　　菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿蔔、麪筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

　　七、傳統素餃子餡

　　1.素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。

　　2.包初一的素餃子，麪筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的'……

　　3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麪糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裏嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。

　　4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裏所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。

　　5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。

　　八、胡蘿蔔餃

　　將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。

　　九、芹菜餡

　　主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、姜一塊

　　製作方法：

　　1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;

　　2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用

　　3、姜切末;

　　4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麪、蘑菇精均勻攪拌就可以了!

　　十、什錦餡

　　主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊

　　製作方法：

　　1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;

　　2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

素餡餃子餡怎麼調纔好吃

素餡餃子餡

一、胡蘿蔔餃

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。

還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。

二、白菜香菇餃

做法：

1：大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

三、五色素餃新做法

黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。

全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麪、植物油.....完畢啦（要先把面合好放着纔有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。

四、白菜胡蘿蔔餃

餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽

五、白菜黑木耳餃子

1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。

2、製做：用自家麪粉和好麪糰做成麪皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）

六、白菜豆腐餃

1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備)

2：豆腐250克左右

3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等)

4：姜

5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

做法步驟

1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟

3：用備好的皮兒包餃子

因爲餡是熟的,所以下到鍋裏很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

素餃子餡的簡單做法

　　本文導讀：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。以下是我整理的素餃子餡的`簡單做法大全，歡迎閱讀！

　　素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。素餃子就是菜+料，看自己喜歡什麼，做就可以了。

　　 白菜餃

　　主料：麪粉

　　輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹製方法：

　　1、取麪粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麪糰醒發片刻備用；

　　2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；

　　3、將麪糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

　　特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

　　 素蒸餃

　　主料：麪粉

　　輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、料酒、香油

　　烹製方法：

　　1、將麪粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麪的麪糰，醒發片刻備用；

　　2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇

　　碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；

　　3、將麪糰取出製成麪皮，包成餃子蒸熟即可。

　　 西瓜皮餃子餡

　　餃子餡料：

　　西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

　　製作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；

　　2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

　　餃子特點：

　　做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。

　　溫馨提示：

　　西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。

　　 翡翠水晶餃

　　主料：澄面

　　輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇

　　調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

　　烹製方法：

　　1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

　　2、案板上撒一些幹澄面，將麪糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；

　　3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麪糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

　　 素菜餡

　　原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克

　　製法：

　　1?大白菜洗淨，切爲細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

　　2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

　　注意：

　　1?大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

　　2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

　　 韭菜雞蛋餡

　　韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。

　　 香菇油菜餡

　　鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。

　　 南瓜餡

　　南瓜擦絲放水裏再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。

　　 素三鮮餡

　　原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個

　　做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。

　　4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹爲止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

　　我家裏都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了，你可以回家試試哦。

素餃子餡怎麼調纔好吃呢？

素餃子餡怎麼調纔好吃呢？

根據清渺君平時的經驗，有下面3個小竅門使素餃子餡味道更好。

一是先放入適量食用油，讓素菜被油包裹起來，最後包餃子前再放鹽，防止餃子餡出水,味道流失。

二是，可以放入蝦皮提鮮，蝦皮提前清洗，控幹水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入餃子餡中。

三是，放少許花椒麪提鮮。鍋中不用放油，取適量花椒放入鍋中炒熱，然後用擀麪杖壓碎。如果不喜歡花椒麪也可以放適量的五香粉提味。

給你舉例四種素餃子餡調法

一、胡蘿蔔雞蛋。食材：草雞蛋、黑木耳、胡蘿蔔、粉條。首先把胡蘿蔔切絲，在裏面加點鹽，然後把胡蘿蔔裏面的水分瀝出來，把草雞蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一點。粉條用開水燙好，注意不要燙的太軟了。

黑木耳焯水備用，然後把胡蘿蔔絲、粉條、木耳都切碎準備好，加點蔥姜，混合在盆裏面，加入鹽、生抽、花生油、雞精、花椒麪攪拌均勻，這樣做出來的餡料很美味誘人。

二、青椒豆腐。青椒首先要進行焯制一下，然後過一遍涼水，等到沒有辣味只有香味的時候就好了。豆腐要挑選細嫩的豆腐，配上青椒之後簡直是最美味的餡料。首先把青椒裏面的籽去掉，然後焯水，之後把青椒剁碎。豆腐需要先煎熟，這樣更完整，然後把豆腐切碎，和青椒一起攪拌好，再根據自己的口味添加調料

三、吊瓜雞蛋。首先要準備生抽、雞蛋、韭菜、吊瓜、鹽、雞精、姜、味精、五香粉、食用油這些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，雞蛋打碎倒在油鍋裏，變成塊狀之後取出切碎，在餡料里加入油，加入調味料攪拌均勻，最後撒點鹽再攪拌一下，這餡料就做好了。

四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉條炸一下膨脹後撈出來，然後切碎，把他們都加入到炒鍋裏，加點鹽、胡椒粉、幾滴香油和雞精來調味，這樣做出來的餃子餡特別香，一定要嘗試一下做這些餡料，你有沒有流口水呢？

20種素餃子餡的做法竅門

準備材料：包菜一棵，胡蘿蔔一根，豆腐乾一塊，黑木耳適量，油三勺，鹽少許    

1、將買來的一塊豆腐乾放在砧板上用刀子剁成末。

2、將買來的一顆包菜洗淨，把水分瀝乾。

3、瀝乾水分的包菜放在砧板上用刀子先切絲，然後剁成末。

3、剁成末的包菜與豆乾末放在碗中，攪拌均勻備用。

4、將買來的胡蘿蔔也放在砧板上用刀子切成末。

5、胡蘿蔔末倒入包菜與豆乾末碗中，加一勺油拌勻。

6、熱水泡發黑木耳，然後將黑木耳剁成末。

7、將剁好的黑木耳拌入餡料中，放鹽調味，素餃子餡就做好了。

擴展資料

素餃子餡有胡蘿蔔餃，白菜香菇餃，白菜胡蘿蔔餃，西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜餡等。

隨着時代的進步在現代的餃子餡裏面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的爲素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。