1、材料:茄子2根,豬肉末適量,大蒜,香葱,八角,老抽,鹽,料酒,澱粉,橄欖油(沒有可不加),糖,雞精。
2、茄子洗淨,切成滾刀塊,撒上少許鹽,醃製20分鐘左右。
3、肉末里加入橄欖油,料酒,老抽,鹽,澱粉,拌勻醃製20分鐘左右。
4、大蒜切片,香葱切葱花。
5、鍋中置油燒熱,八角和葱蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
6、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油;加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
7、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。