1、原料:鴨子1只,紅曲粉,冰糖,紅酒,醬油,紹酒,鹽,糖,花椒,八角,桂皮,小 茴香,蔥段,薑片
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2、鴨子剁成四釐米見方的塊,加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖,再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片,抓勻醃2個小時。
3、調料撈出,鍋內放油,待油七八成熱,分批投入醃好的鴨塊稍炸,待肉塊開始變色、皮肉發緊即可。
4、鍋裡清水煮開,將醃製鴨塊的調料全部投入,再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味 ,放入鴨塊,大火燒開,小火燜1個小時。
5、燜制過程中鍋內添50克紅酒,立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前,投入冰糖約50克 ,淋香油,收汁即可。