肉片怎麼炒才不腥

1、準備一塊豬前腿肉，放入冰箱中冷凍兩個小時左右，然後取出先切片再切成絲。

2、鮮豬肉切的時候很不好切，放入冰箱中冷凍兩小時後再切，軟硬正好，切出的豬肉絲更均勻；另外，做炒肉時最好用豬前腿肉，因為豬前腿肉肉質細嫩、肥瘦相間，炒著吃又香又嫩。

3、把切好的豬肉絲放入大碗中，然後加入一小匙白糖，適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺澱粉，然後下手抓拌均勻，這一步也叫“碼味”，讓肉充分地入味，這樣炒出的肉才不腥。抓拌均勻後再加入適量的食用油，然後再次抓勻，加食用油的目的是為鎖住豬肉的水分和營養，使炒出的肉特別滑嫩，而且，炒肉的時候還會很滑散、不粘連。充分抓拌均勻後將肉放置一邊醃製10分鐘。

4、取蒜薹一把，沖洗乾淨後先切去根部較老的部分，然後按自己的喜好切成段備用，有的人喜歡切短一點的，有人喜歡切得長一點，這都無所謂，不影響口感。

5、十分鐘後，豬肉也就醃製好了，起鍋加入適量的油，然後放入肉絲，用鏟子將肉絲滑散，滑炒至肉絲完全變色後關火，盛入盤中備用。

6、另起鍋加油，油溫4成熱時加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入蒜薹，炒至蒜薹變軟後再加入前面炒好的肉絲，翻炒均勻後加入少許鹽調味，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。