山西刀削麵
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
麵粉:500克; 豬肉: 1塊;洋蔥: 1/4個;胡蘿蔔: 1/2個;香菜: 1根 ;雞蛋: 1個; 水:150克;色拉油:適量;香葉:適量;八角:適量;幹辣椒:適量;花椒:適量;姜:適量;大蒜:適量;小蔥:適量;生抽:適量;陳醋:適量;食鹽:適量;
山西刀削麵的做法
麵粉放在和麵盆裡,用筷子或手在麵粉中間扎個小洞
往小洞裡倒入適量的清水
兩手掌心相對,手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣
用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
挑起的麵粉推向中間小洞的水裡
用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
在剩餘乾麵粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水
把乾麵粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許乾麵粉
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水
用手揉成表面粗糙的麵糰,蓋上一塊溼布,放在一邊餳制30分鐘
剁好的肉丁放入放入油鍋中,煸炒至變色。(如果有豆瓣醬,可以放入豆瓣醬先炒出紅油,再放肉丁煸炒)
放入之前煸成金的肥肉丁
生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡,炒出香味
放入1勺自制花椒水
放入適量的生抽
放入少量山西老陳醋
鍋里加入足量的水,沒過肉丁表面,放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料
蓋好鍋蓋,大火煮倒水開,用勺子把浮沫撇掉
白色無味豆腐乾切成條狀
豆腐乾放入鍋中,再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮21
放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己製作的,到秋冬季是我家冰箱裡常備的)22
加入適量的食鹽23
蓋好鍋蓋,大火燒開轉中小火滷製24
大約30分鐘即可食用