肉包餡怎麼調好吃有汁

肉包餡怎麼調好吃有汁共有5步。

需要食材：豬肉、雞胸肉、蔥、姜、生抽、味精、味極鮮、醬油、香油、鹽、五香粉、花生油。

以下是調好吃有汁的肉包餡具體操作步驟： 操作/步驟

1、豬肉雞胸肉蔥姜切好

豬肉和雞胸肉剁成泥狀，蔥、姜切碎末。

2、蔥薑末放碗中，加水

蔥薑末混合放入碗中，倒入半碗清水。

3、肉泥放碗中加調料拌勻

肉泥放入大碗中放入生抽、味精、味極鮮、醬油、香油、鹽、五香粉，拌勻。

4、倒入蔥姜水攪拌至吸收

再倒入蔥姜水，順時針攪拌到完全吸收。

5、放2湯匙花生油

最後再放2湯匙花生油即可。

END 總結：以上就是關於肉包餡怎麼調好吃有汁的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

食材：豬肉，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油。

1、泡一碗蔥姜水，把大蔥，生薑都先淨切條，裝在碗裡，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。

2、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將來自花椒裝在濾網裡，倒入熱油炸香，晾涼待用。

3、豬肉李找門報死驗買袁選豬前腿肉，帶點肥肉，洗乾淨之後，切成小塊放入料理機中打碎，不需要打得太碎。

分次倒入泡好的蔥水，鎮獨向於領了用筷子攪拌至全來自部吸收。

4、依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至上勁即可。

其他比較有用的內容推薦1：

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分次倒入泡好的蔥水，用筷子攪拌至全部吸收。

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2、泡一碗蔥姜水，把大蔥，生薑都先淨切條，識此保排後裝在碗裡，再放兩個來自大料，倒入開水，浸泡十分鐘。

3、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網裡，倒入熱皮油炸香，晾涼待用。

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做包子餡的時候，用上哪些訣竅才能讓包子餡有很多湯汁？

1.肉餡裡面打清水 在我們製作包子的時候,尤其是純肉餡兒包子,我們必須提前將肉餡兒做個預處理,也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水,這樣可以使肉吸收了一定的水分,使肉質軟嫩...

2.肉餡裡面打花椒水 肉餡兒裡面除了打入清水以外,還可以打入花椒水,花椒水就是用清水將花椒...

3.肉餡裡面打入高湯。 肉餡兒裡面加入高湯,一般情況下都是餐飲店使用的方式,因為我們在家裡...

4.肉餡兒裡面加入皮凍。 在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍,這樣包子吃起來湯汁更加濃郁...

包子餡怎麼做才會有很多湯汁？

要想包子餡兒裡面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法。

一。肉餡裡面打清水

在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒裡的湯汁會溢位來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。

在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。

★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，並且能鎖住水分不會溢位。

二。肉餡裡面打花椒水

肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。

★打入花椒水，可以使肉餡更加入味。

三。肉餡裡面打入高湯。

肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。

★包子餡裡面加入高湯，是製作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式。

如何調製又鮮又香一咬滿口汁的肉餡？

要想做出又鮮又香一咬滿口汁的肉餡，要做到以下步驟：

1.準備材料

豬肉（五花肉）、食用鹽、食用油、生抽、老抽、香油、生薑、大蔥、雞蛋液、雞精、花椒麵

2.製作

首先將買來的五花肉剁碎呈肉餡狀，然後開始調肉餡，放入花椒粉（這裡一定要自己炒花椒，然後將花椒磨成粉末狀，千萬千萬不要用十三香！！！如果你想做出的肉餡好吃就一定要這麼做，十三香做出來的味道不如這樣的好吃！）。將蔥和生薑切至末狀，在之前剁好的肉餡中放入適量的雞蛋液（雞蛋液會使得肉餡更加細膩）、薑末、蔥末，再放入適量生抽和老抽攪拌均勻（要想一個方向攪拌，攪拌時可放入適量的水），蓋上保鮮膜放入冰箱，放置兩至三個小時入味即可。

這樣調製的肉餡鮮嫩多汁，重要的是味道非常棒，尤其是花椒麵替代了十三香，味道原汁原味很香很好吃。

包子餡怎麼才能鮮嫩多汁

包 子餡鮮嫩多汁的做法步驟

要想包 子餡調的香濃又多汁，教你如下正確調配步驟：

全部食材：五花肉1斤、清水250克、薑末、雞精、十三香、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食用油適量

1、將五花肉去皮剁成肉末，裝碗；

2、依次加入食鹽、薑末、雞精、白糖、十三香、生抽、老抽、蠔油攪拌至上勁；

3、分3次加入250克清水，繼續朝著一個方向攪拌至上勁；

4、加入一勺熟油拌勻，加適量蔥花再次拌勻，香濃多汁的豬肉餡即成。

調包 子餡打水原因：

因為豬肉餡本身水分不多，如果直接調味好就包包 子，因為調料本身也是高密度，包 子在後續蒸制過程中會繼續脫水，最終導致成品包 子口感發柴難嚼，又幹嘴又不香濃，而先給肉餡打水並同時調味，水和肉餡的比例1:2，,這樣調好的包 子因為水分足，之後蒸制時受熱更慢，即使脫水也不會導致肉餡發柴，所以最終蒸好的包 子多汁又香濃，很好吃。

包 子餡除了需要打水以外還需要注意牢記哪3點：

1、先加調料後打水。許多人做豬肉餡都是直接先打水，認為這樣做肉包 子可以香濃多汁，但其實這樣做也不是說不行，只不過直接剁好的肉餡細胞壁還不夠完全破裂，此時的吸水能力並不強，而如果您直接先加水去攪拌，一般一斤肉只能吃200克左右的水，無法做到吃半斤水，而如果反過來先給肉餡加食鹽、薑末、胡椒粉等調料攪拌至吃力可以更大程度破壞肉餡的細胞壁，之後繼續分次加清水即可做到一斤肉打半斤水，肉餡多汁香濃；

2、打水完後要加油。因為肉餡本身打水打得再好也要保持不馬上漏出來，而如果您打完水就直接包，那麼肉餡很容易在包的過程中慢慢脫水，導致包 子變形發軟，因此大家在給肉餡打完水後一定要記得先加適量的油，加這個油的主要目的是鎖水，同時必須注意加的是熟油，不要加生的油，熟油就是指加熱後放涼的油，因為沒加熱過的植物油一般都有明顯生油味，而這個氣味在調入肉餡後是會無法散去的，會直接導致肉餡蒸出來不香；

3、調好肉餡要早包。因為上面已經講過肉餡很容易脫水，即使您加了熟油，如果沒有馬上包，那麼放10分鐘也會容易出水，建議大家調好肉餡就馬上包包 子，如果實在是麵糰還沒有發好，那麼可以將調好的肉餡先放入冷藏室降溫，讓肉餡水分降低流動速度，從而做到保持更長時間不脫水。

肉包子怎麼做裡面有汁你知道答案了嗎

做肉 包 子的時候裡面湯汁豐富，的確是需要竅門的。可以使用肉皮凍或是雞爪熬湯或者是把肉餡適當凍一下，就可以起到很好的效果。一起來看看相關知識。

灌湯包做法

食材準備：

生薑、料酒、肉糜、包 子皮、雞爪、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽

首先：先把洗乾淨的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，再把雞爪一切為二。把處理好的雞爪重新放入鍋中，再放入薑片、白胡椒粉、一勺食鹽增加底味，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。

湯燒白以後盛出湯，擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入一個雞蛋、食鹽、薑末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁，朝一個方向攪拌均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中，再用手揉抓均勻，再放入冰箱冷藏備用。

皮用擀麵杖擀薄一點。皮中放上肉凍，沿著邊緣捏緊，皮比較幹可以在旁邊擦點清水。再把包好的湯包放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘，時間到時，就可以把湯包拿出來了，家庭版灌湯包就做好了。

豬肉營養價值：

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅血球的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

怎樣做才能使肉包子的餡更多汁？

1、是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。

2、是加入肉湯凍，是用豬皮雞爪焯水加入18香熬製4小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉餡中拌勻。

3、最後加入混合香油100克，混合香油是由18香蔥薑蒜花生油等熬4小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。

包子要想好吃，調餡是關鍵，要掌握哪些小訣竅？個個鮮嫩多汁又美味

掌握這些小訣竅，保證包子個個鮮嫩多汁還不膩，連我家挑食的大寶一口氣都可以吃三個。具體做法一起來看看吧。

肉餡包子

食材：肉餡、麵粉、蔥、姜、蒜、花椒，八角、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、糖、酵母、油

第一步：把準備好的400克麵粉和3克酵母、4克白糖倒進盆裡攪拌拌勻，一邊加溫水一邊用筷子攪拌成絮狀，再把面慢慢揉在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵至2倍大。

第二步：準備一個碗，把蔥切段，姜拍一下，花椒、八角放進碗裡，倒適量溫水泡20分鐘。另準備蔥、姜切末備用。

第三步：把準備好的500克肉餡放進碗中，把泡好的蔥姜大料水倒進2勺，充分攪拌均勻，讓肉餡把料水吃進去，總共加3次。

第四步：肉餡吃進水後，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺十三香、適量的鹽、雞精、胡椒粉、蔥末、薑末攪拌均勻。

第五步：鍋裡倒入適量的油燒熱，把它淋在攪拌好的肉餡裡，攪拌均勻後放冰箱裡冷凍半個小時，冷凍是為了包包子的時候好包。（冷凍半個小時後也可以在加入一些自己喜歡的青菜）

第六步：在案板上撒上面粉，將發酵好的麵糰揉壓排氣，搓成長條，分割成等份的小劑子。取一個麵糰揉圓按扁，放上調好的餡料，包成包子。

第七步：包子包好後，放在篦子上，再次醒發，在這個醒發過程中，一定要準備一塊紗布，將紗布打溼擰乾，蓋在包好的包子上，防止水分蒸發。

第八步：鍋裡倒水燒開，把2次醒發好的包子上鍋，大火蒸25分鐘熄火，不要著急掀開鍋蓋，再燜4-5分鐘在開鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，白胖暄軟餡嫩多汁的包子就蒸好了。

鮮汁肉包怎麼調餡？

做鮮汁肉包，最主要的是要在肉餡裡面打水，這樣才可以讓包子出現湯汁，所以說，只有打好水的肉餡兒，才是做好鮮汁肉包了最關鍵的步驟。

平時我們做肉餡兒包子的時候，總會忽略掉打水這一關鍵步驟，所以製作出來的包子肉餡兒比較幹，而且沒有那種一咬就會出現湯汁兒的感覺，如果在肉餡裡面打入充足的水，那麼製作出來的包子就會湯汁濃郁，肉軟鮮香，下面我就為大家分享一下，肉餡包子的調餡過程！

餡料製作過程

肉餡500克，清水200克，五香粉2克，精鹽10克，蔥50克，姜10克，醬油50克，調料油50克，白糖10克。

首先我們將肉餡放入盆中，加入精鹽10克，醬油50克，清水200克，然後用筷子順著一個方向不停地攪動，這樣可以使水儘量的融入在肉餡中，攪至肉餡兒上勁兒，而且肉裡面沒有水溢位為止，然後將蔥末，薑末，白糖，五香粉，調料油加入，再繼續攪拌，直至徹底融合即可完成，然後將調好的肉餡兒，放入冰箱冷藏一個小時左右，就可以製作包子了。

1.肉餡兒與清水的比例並不是固定的，如果是豬肉的話，500克豬肉可以放200克水，如果是牛肉的話，500克牛肉就可以放300克水，因為牛肉的纖維比較粗，所以比較吸水，我們可以多加入一些清水，這樣製作出來的包子餡兒更軟一些。

2.在肉餡裡面加入白糖是為了提鮮，白糖的數量一定要控制好，不能讓肉餡兒裡面產生甜味兒。

3.我們在肉餡兒中加入的調料油，就是用八角，花椒，蔥姜炸制而成的，加入調料油可以增加包子的香味兒。

4.打好水的肉餡兒，再攪拌均勻後，放入冰箱中冷藏，這樣在製作包子的時候，肉餡兒已經屬於凝固狀態，所以不會有水分溢位，而我們將包子蒸熟以後，包子裡面就會有鮮美的湯汁了。

肉500克，前腿肉最好。

輔料：色拉油100克、生薑25克，料酒20克、生抽20克、蔥花10克、雞蛋兩個，八角5克、桂皮5克、香葉3克、豆蔻3克，香奈3克，花椒3克，雞精5克，鹽適量

1、肉分兩半，將250克肉煸炒熟待用。

2、將八角桂皮香葉豆蔻香奈放色拉油入油鍋炸香，香料撈出，香油打入生肉中攪拌均勻。

3、生肉加入料酒、生薑沫攪拌。生熟肉混合加入雞蛋，攪拌均勻，攪拌時要沿一個方向，這樣肉的筋道。

4、最後加入蔥花、雞精、鹽適量，繼續攪拌。

這樣這份味道鮮美的大包子餡就做好了。做出來的包子餡肥而不膩、湯汁豐富，鹹鮮可口，不妨試試！！

俗話說包子好吃不再褶上，餡心很關鍵。但皮質也不可缺少。

介紹一款 鮮肉包子

一、 原料配比：

麵粉500克 酵母5克 包子改良劑5克 白糖25克 溫水300克 豬肥瘦肉500克 精鹽5克 味精5克 濃縮雞汁5克 胡椒粉3克 料酒5克 香油15克 醬油20克 冷鮮湯200克 精煉油50克 蔥花50克 化豬油15克

二、操作流程:

1． 麵粉置於案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、 包子改良劑、溫水、豬油、白糖揉勻揉透，蓋上溼毛巾繼續靜置備用。

2． 豬肉洗淨，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油，濃縮雞汁、用手攪拌均勻後，加入少許冷鮮湯，攪至肉茸粘稠加入香油、蔥花，即成餡心。

3． 案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰輕輕搓條下劑，整齊的放在案板上。取一面劑，用手按成圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內，靜止在溫暖處發酵30分鐘以上。（根據天氣變化調整時間）

4． 火旺水開，蒸約15分鐘即熟，裝盤出餐ok。

三、工藝要領

1．成型後包子要充分醒發

2． 冷湯不宜過多，每加一次均需用力攪打。

3． 蒸制時旺火汽足

四、品種特點:

表皮白嫩鬆泡，餡心鹹鮮多汁。

五、品種變化

用冷雞湯換冷鮮湯則為雞汁包，餡心中新增鮮蝦仁稱為蝦仁包，也可將冷鮮湯換成皮凍即為湯包。

包子好吃不在褶，做出好吃的肉餡大包子，調餡的順序別做錯。

要想一口咬下去爆汁，一定要用高湯，整隻雞熬出來的濃濃高湯，放在任何一道菜裡都是美味。

豬肉餡按照瘦6肥4標準剁成肉泥，加入薑末和高湯，（沒有高湯加清水也可），順著同一個方向攪拌上勁兒。（高湯要一點一點往裡加）

加入生抽，蠔油，鹽，雞精，蔥花，炸熟的調料油攪拌，煨20分鐘就可以包。

這種方法調出來的肉餡才鮮美多汁，用最少的新增劑，做出口感豐富的包子，美的很啊

包子餡怎麼才能鮮嫩多汁

做法如下：

準備材料：牛肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。

一、白蘿蔔擦絲。

二、白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。

三、撈出過涼水。

四、倒入生抽後，攪拌均勻。

五、倒入大蔥末100克。

六、然後倒入花椒油30克。

七、再倒入十三香10克。

八、攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。

九、攪拌均勻後，包子餡就完成了。

肉包餡有湯汁怎麼做

湯汁肉包的具體做法如下：

準備材料：普通麵粉 500克、豬肉(肥瘦) 350克、雞蛋 1個、大蔥 150克、肉皮凍 適量、生薑 適量、酵母 5克、鹽 適量、生抽 適量、香油 適量。

1、取適量溫水裡加入酵母，攪拌均勻後靜置5分鐘。

2、將酵母水少許少許加入到麵粉裡，筷子攪拌成棉絮狀。

3、揉成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

5、在發酵的過程中，準備餡料，將豬肉剁成末。

6、將大蔥切碎。

7、生薑切成末。

8、將大蔥末、生薑末放入肉末裡，放入雞蛋、肉皮凍、香油、鹽、生抽，攪拌好，放入冰箱冷藏。

9、發酵好的麵糰拿出來揉勻，然後切成大小合適的劑子，擀成圓片。

10、包入餡料。

11、轉動著手捏褶子，將包子包好。

12、冷水蒸，水開後蒸20分鐘左右。

13、20分鐘後出鍋裝盤，這樣湯汁肉包就做好了。