糉子加鹼起的好處哪些

1、增加糯米粘性。糯米之所以會放鹼，最主要的一個作用就是增強其粘性，包糉子的時候加一些鹼，可以使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

2、中和味道。糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸；適當加一些鹼，可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。