爆炒牛上腦怎麼炒才嫩好吃

1、食材準備：牛上腦，雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉。

2、準備好所有材料。選用牛裏脊肉或牛上腦肉，這兩個部位的肉軟嫩好熟，切牛肉的時候最好冷凍1個小時，這樣最好切，逆着紋理切成薄片，開始醃肉。

3、加入少許鹽、料酒、胡椒粉、白糖，生抽醬油，下手抓勻，醃10分鐘。碗裏放入半碗麪粉，打入2個雞蛋，再加少量清水，攪拌成麪糊，餳10分鐘。

4、將餳好的牛上腦肉放入麪糊裏，牛肉完全裹上面糊。鍋內倒入寬油，燒6成熱，放入筷子頭冒泡即可，用筷子把牛肉一塊一塊夾進油鍋裏，炸至外表膨脹，兩面微微發黃，用笊籬撈出。

5、二次復炸，將油溫再次燒熱，下入牛肉，快速炸至金黃，這一步能夠把牛肉裏的餘油炸出，外皮更酥脆。

6、好吃的椒鹽牛上腦盛出裝盤即可食用，可以準備好椒鹽趁熱撒在牛肉上。