紅油火鍋通常比清湯火鍋水開得更快這主要因爲

1、紅油鍋熱量散失慢，油的沸點比水低。

2、火鍋鴛鴦鍋裏面辣鍋新沸騰的原因是因爲油比較多，辣鍋最上面是一層紅油，油是不會發的，還會阻止熱氣蒸騰。因爲油的密度小於水，湯汁在吸收熱糧的同時，也在不斷散發熱量，這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，所以麻辣紅油湯會先達到沸點。