川味的精選

1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞。2、宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。3、醃製：將準備好...

1、食材：魚600克、生薑20克、大蒜20克、蔥20克、辣椒10克、料酒10克、生抽10克、鹽5克、鹽，白糖5克、胡椒粉10克、蠔油5克花椒適量。2、將魚切成小段。3、將五花肉切成薄片。4、將生薑切片，將大蒜拍碎，將蔥切成蔥段，將辣椒...

1、食材：羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1個。2、調料：鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、咖喱粉20克、薑末蒜蓉適量、幹澱粉少許、自制蒸肉粉適量。3、準備好食材。羊肉洗淨，切橫紋，這樣切羊肉口感纔好。4、將羊肉片放...

1、豬大腸2000g，紅椒20g，洋蔥20g，調料編輯，色拉油1000g，食鹽5g，味精5g，姜5g蒜5g，蒜苗5g，江米酒10g，滷水2000g。2、大火將水燒沸，肥腸氽水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2釐米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用，蒜...

1、食材：鯉魚1條，鮮湯300ml，番茄醬50g，薑末15g，蔥花15g，郫縣豆瓣50g，蒜末15g，料酒50ml，糖5g，精鹽10g，生粉20g，油50ml。2、鯉魚除去魚鱗、內臟，將內外沖洗乾淨，在魚身兩邊每隔3～4釐米剖一刀，抹上鹽醃10分鐘左右。用清水和生粉兌成芡汁...

1、準備大米2人份、臘腸1-2根、胡蘿蔔一根、玉米一根、豌豆小半碗、青椒一個、花椒粉適量、鹽適量、醬油適量。先洗好米放入鍋中備用。所有食材洗淨備用。2、胡蘿蔔、青椒切丁備用，臘腸切片備用，玉米粒剝下來備用，姜切末...

1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，將油撇出。3、另起鍋，將魔芋切細絲...

1、先將雞爪洗淨然後切掉指甲。2、放入鍋中大火煮沸轉小火煮，煮5分鐘左右即可。3、煮熟的雞爪用筷子能插破錶皮即可。不要煮太久，破皮了口感不好。4、洋蔥洗淨切成片放入碗中，放入雞爪、撒上花椒粒。倒入泡菜水浸泡，泡菜...

做法：1、買回來的雞肉洗淨；2、雞肉剁成小塊，用料酒生抽鹽抓醃一下；3、蒜頭和辣椒切好；4、鍋中放入適量的油燒熱後放入雞塊；5、大火爆炒；6、待雞肉炒至金黃盛出備用；7、鍋中留底油，放入蒜頭爆香；8、然後加入辣椒和花椒小火慢慢炒...

1、需要新鮮的長豆角一斤，進行沖洗。摘成4cm左右的一段段，去了兩側的絲。進行清洗後稍微風乾十分鐘。2、加入食用鹽一勺約3g，弄均勻到成段的長豆角表面，讓其有點脫水。用手攪拌約三分鐘。注意，不可以手弄到油膩東西，用來和...

1、首先我們需要把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋裏炒熱，幹炒，不放油炒熱，做醃料。2、然後把排骨裏放入一些料酒拌均，把排骨和炒熱的鹽和香料混合拌勻，放在盆裏放入冰箱，醃24小時左右，根據個人口味，鹽可以多放一些，容易入...

1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，豆瓣醬1湯匙，甜麪醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮...

1、調料準備：海帶絲適量；蒜末24克，薑末9克，味精3克，雞精3克，白糖3克，耗油6克，一品鮮醬油9毫升，香醋6毫升，花椒粉6克，紅油90毫升，藤椒油60毫升，油辣子30克，熟芝麻少許，花生少許，香菜適量。2、往拌菜盆裏先放蒜末，薑末，味精，雞精，白糖，耗油拌...

1、材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麪醬，蔥花，蒜2、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。3、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。4、再放入辣椒醬、麪醬、少許水翻炒。5、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽（因爲辣椒醬是鹹的）。...

1、主料：牛肉、麪條。2、調味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒。3、調味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，幹辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。4、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨備用。5、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜...

1、雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麪。2、雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。3、將麪條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾...

1、雞腿1個、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、大蔥1根。2、方法：將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。3、放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中。將花椒放入鍋中，炒...

1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡蘿蔔200克、香菜一把。2、配料：八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。3、牛肉洗淨後切成塊，放進沸水中，加入...

1、材料：精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、蔥、花椒等。2、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好，可適當加入排骨。3、準備一根蔥，改段；薑切片；花椒適量。4、土豆滾刀塊。5、用鹽、生抽、老抽、花椒麪、海椒...

1、藕200克、蔥10克、老抽5克、糖3克、鹽5克、雞精5克、澱粉10克、水20克。2、方法：蓮藕一節，燒水焯藕丁！水開後焯一分鐘瀝水撈出。3、調醬汁，老抽一勺！雞精一勺，白醋2勺，調好糖醋汁。4、一勺澱粉，少量水，攪拌均勻，調好芡汁。5...

1、鰱魚適量、豆腐1塊、食鹽適量、蔥5克、姜6克、蒜6克、幹辣椒適量、料酒2茶勺、生抽1湯勺、豆豉辣醬1湯勺、白糖1茶勺、胡椒粉(白)少許、香葉適量、香菜適量。2、做法：將鰱魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、...

1、材料：球莖苤藍500克，幹辣椒4克，八角、桂皮、花椒各2克，醪糟70克，調料：鹽30克，紅糖8克。2、把球莖苤藍洗乾淨後去皮，切片，再切成絲，把苤藍絲放入開水中燙3分鐘。3、將苤藍絲滴乾水撈出，盛入碗中，加少許鹽拌勻。4、倒入紅糖、幹...

1、牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，麪條適量。2、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血...

在川菜當中，有一道菜大家一定知道，那就是回鍋肉，回鍋肉是傳統川菜，每一家川菜館都有。你知道正宗川味回鍋肉怎麼做嗎？回鍋肉的做法講究，做出來容易，想要做的好吃並且正宗不是那麼簡單，正宗川味回鍋肉怎麼做？今天就告訴你川味回...

1、材料：花菜、青椒、香腸。2、花菜洗淨，撕成小朵。3、將香腸先蒸至8成熟，切片後入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油。4、鍋裏放油燒熱，投入蒜片煸一下。5、倒入花菜，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，略燜2分鐘。6、青椒切成片，倒入鍋中...